일본
시라수 파스타
Shirasu Pasta
멸치를 반으로 으깬 소스에 넣고 나머지는 그대로 두고, 구운 간장과 순채로 마무리하는 일본식 오일 파스타입니다.
이 계열의 요리들
각 요리는 자체 가이드를 유지합니다. 여기서 재료 및 준비 차이를 비교하세요.
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토모미 오구라미슐랭 1개별 이탈리아 음식점의 "시라수의 스파게티" 【이탈리안프로 양성강좌 vol.34】유튜브에서 보기 ↗
요리 소개
일본 집밥
멸치 하나를 으깬 소스 베이스와 온전한 조각으로 나누어 감칠맛과 섬세한 식감을 만듭니다.
사용할 파스타 종류
- 링귀네
핵심 재료
- 마른 멸치
- 순채
- 올리브유
- 빨간 고추
- 간장
요리 장면을 따라가세요.
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단계 1: 멸치를 나눕니다
반은 대충 으깨고 반은 온전히 두며, 한 부분은 소스에 다른 부분은 눈에 띄는 가니시에 배치합니다.
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단계 2: 온전한 멸치를 볶습니다
올리브유와 고추를 따뜻하게 하고, 온전한 멸치를 살짝 볶으며, 냄비 옆면에 간장을 부릅니다.
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단계 3: 으깬 멸치를 추가합니다
으깬 생선과 더 많은 올리브유를 저으면서, 순채를 센불 아래서 살짝 시듭니다.
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단계 4: 파스타와 요리 물을 섞습니다
익힌 링귀네와 파스타 물을 약간 추가하면서, 잔 생선 입자들이 국수를 코팅할 때까지 토스합니다.
주목할 점
- 소금 수준을 설정하기 전에 멸치를 맛봅니다.
- 반을 온전히 두어 외형과 부드러운 씹는 맛을 유지합니다.
무엇이 그것을 특별하게 만드는가
벚꽃 새우의 구운 패류 향기와 달리 이 소스는 작은 흰살 생선의 부드러운 감칠맛을 녹입니다.
이 요리를 위한 도구와 재료
도구와 재료를 포함하여 이 요리를 준비하기 위한 구매 제안입니다.