日本 · No.76 / 103
しらすのリングイネ
Shirasu Pasta
しらすの半量を粗くつぶしてソースのうま味にし、残りを形のある具として炒める和風オイルパスタ。しょうゆの焦げ香と豆苗の青さを重ねる。
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日本の家庭料理
しらすをつぶす分と残す分に分け、魚のうま味と小さな食感を同時に作る。
合わせる麺
- リングイーネ
味を作る材料
- しらす干し
- 豆苗
- オリーブ油
- 赤唐辛子
- しょうゆ
調理シーンで見る作り方
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手順1：しらすを二つに分ける
半量はすり鉢などで粗くつぶし、半量はそのまま残す。つぶした分がソースのうま味、残した分が具になる。
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手順2：形のあるしらすを炒める
オリーブ油と赤唐辛子を温め、残したしらすを軽く炒める。鍋肌でしょうゆを焦がし、香りを油へ移す。
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手順3：つぶしたしらすをなじませる
粗くつぶしたしらすと追加のオリーブ油を加え、豆苗を弱火で短くなじませる。青い色をくすませない。
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手順4：麺とゆで汁を合わせる
ゆでたリングイーネと少量のゆで汁を加え、魚の粒が麺全体へ絡むまで手早く混ぜる。
おいしく作るポイント
- しらす自体の塩分を味見してから、しょうゆと麺の塩を決める。
- 全部をつぶさず、半量を残してしらすらしい見た目と食感を保つ。
似たパスタとの違い
桜えびの香ばしく強い甲殻類香ではなく、しらすの柔らかな魚味をソースへ溶かす。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。