#下ごしらえ

工程の科学2026-11-02

薄切り、厚切り、縦切りのれんこんをどうパスタに合わせる？ 水さらしから焼き目、麺と和える順番まで、1人分の編集例で考えます。

食材2026-10-05

小房は形を残し、茎は皮をむいて薄く切る。ブロッコリーを一度に煮込まず、ゆでた後の水気と加える順番を分けて整えるパスタの考え方です。

工程の科学2026-10-05

えぐ味を減らしたい時のゆで方、水を切ってからソースへ加える順番、生・電子レンジ・冷凍ほうれん草を使い分けるための考え方を整理します。

食材2026-09-13

鱗片の中心にある芽と、野菜として売られるにんにくの芽は別物です。香りを油へ移すパスタに向け、見分け方と切り方を整理します。