#水分

食材2026-11-02

白菜の厚い白い部分を先に、薄い葉を後に。鍋底に出た水分を見てからゆで汁を足す、にんにくとツナのスパゲッティを紹介します。

食材2026-10-12

キャベツの葉と芯を別に切り、炒める日とパスタ湯でゆでる日を選ぶ。アンチョビの塩気と油を先に分けて、1人分のスパゲッティを軽くまとめる手順です。

食材2026-10-05

小房は形を残し、茎は皮をむいて薄く切る。ブロッコリーを一度に煮込まず、ゆでた後の水気と加える順番を分けて整えるパスタの考え方です。

工程の科学2026-09-21

しめじ、舞茸、エリンギを重ねず焼き、塩を入れる時点と麺を合わせる順番で、きのこパスタを水っぽくしない方法を整理します。