鹽只寫「適量」，水只寫「省著用」
廚師檔案在Italia Squisita的卡丘埃佩佩原典食譜中，完全沒有出現湯量或鹽分的數值。鹽只寫「適量」，水只寫「avara（省著用）」。乳化過程始終保持關火狀態。阿瑪特里恰納則不使用油，以大火炒香guanciale。湯量和鹽沒有數值的，只有卡丘埃佩佩這一道。我們將解析同屬「原典版」的2本食譜。
#卡丘埃佩佩
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將鹽量減半、不靠爐火乳化的夫妻
Pasta Grammar的卡邦納拉將煮麵鹽量控制在平常的一半，不使用爐火，僅靠麵條本身的熱度使蛋液乳化。卡丘埃佩佩則是關火後等待3分鐘，再一點一點加入起司。來自卡拉布里亞的妻子與美國籍丈夫，同時談論著對郷土料理的敬意，以及對傳統近乎原則主義的堅持。
相同的變數，不同的處方：減少水量的Kenji，與建議使用粉狀澱粉的2025年論文
2025年的物理學研究指出，決定醬汁穩定性的關鍵是澱粉與起司質量的比例（低於1%會分離，2〜3%最為理想，超過4%則會變硬）。這與減少湯量的J. Kenji López-Alt所指的變數相同，但論文本身的處方是另外調製粉狀澱粉的方法。