先讓食材放涼後再加入蛋液：試做1000次的Ryuji式卡邦尼義大利麵
廚師檔案Ryuji的卡邦尼義大利麵，是在炒過培根與大蒜後先關火，讓平底鍋降溫後再加入蛋液。這是經過超過1000次試做才確立的步驟。蒜香橄欖油義大利麵則省略了專門的乳化步驟，改採用以350cc的水直接煮乾麵的一鍋到底方式。
#拿坡里義大利麵
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「炒的只有配料」：落合務的拿坡里義大利麵不會再次加熱麵條
Fabio會將麵條本身放入平底鍋一起炒，Ryuji也會煎麵條以增添香氣，但落合務則是關火後才拌入，麵條本身並不下鍋炒。將5流派以麵條粗細、番茄醬的處理方式、炒法來比較，其分歧點可歸結為「熬煮濃縮，或是延展變輕」。
拿坡里義大利麵發源的飯店,原本並未使用番茄醬
閱讀橫濱新格蘭飯店的元祖拿坡里義大利麵,是用生番茄、水煮番茄與番茄糊製成的番茄醬汁料理。如今喫茶店那種番茄醬口味與粗麵條,是在飯店這道菜受到歡迎後,經由Center Grill等店家層層累積演變而成的。