波隆那肉醬需要牛奶嗎？紅、白酒的差異與加入順序
牛奶是否為必要材料？是否只能使用紅酒？本文依據波隆那的登記食譜，整理出可任意選用的材料、加入的順序，以及家庭料理省略時的思考方式。
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波隆那肉醬水水的時候：煎肉步驟與收汁程度的判斷
以2023年博洛尼亞登記食譜為線索，重新檢視加入液體的順序、加蓋方式，以及燉煮的終點。
燉煮30分鐘與3小時，同樣是「波隆那肉醬」卻差了一個位數
要不要把肉煎出焦香還是保留色澤，用紅酒還是白酒，牛奶要不要加。8位主廚的答案幾乎全部分歧，光看燉煮時間，國內派的30〜60分鐘與海外權威派的3〜5小時就相差了一個位數。