Japón
Wafu Kinoko Pasta (Japanese-style Mushroom Pasta), 4 maneras
Un plato del género "wafu spaghetti" propio de Japón, que combina champiñones con condimentos japoneses como salsa de soja, mentsuyu o dashi. No se puede confirmar una única receta original; las escuelas divergen en el tipo y preparación del champiñón, la elección del condimento japonés (salsa de soja, mentsuyu, shiro-dashi o dashi-soja más alga marina salada, entre otros) y si se usa tocino.
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Pasta de Atún al Estilo JaponésUn espagueti de atún con dashi y soja con champiñones y komatsuna, terminado ligeramente con daikon rallado y shiso.Lee este plato →
Pasta de NattoUna pasta japonesa concisa que cubre el espagueti condimentado con caldo de pollo con natto mezclado con su condimento y cebolletas, preservando su textura pegajosa.Lee este plato →
Pasta de Ume y ShisoUna pasta mezclada que equilibra la umeboshi molida y el shiso fresco con atún, concentrado de caldo de fideos a base de bonito, aceite de oliva y ajo.Lee este plato →
Pasta de ShirasuUna pasta de aceite al estilo japonés que tritura la mitad del shirasu en la salsa y mantiene el resto intacto, con salsa de soja tostada y brotes de guisante.Lee este plato →
Pasta de Camarón de SakuraUn espagueti fragante al estilo japonés que cubre el camarón de sakura seco y shiitake con agua de la pasta, salsa de soja, ajo y mitsuba.Lee este plato →Mira los videos originales de los creadores para ver el método y el acabado.
FabioMuchos Champiñones en el Otoño [Pasta al Estilo Japonés] Cómo Hacer Pasta Rica y Sabrosa con Mantequilla y Salsa de PescadoVer en YouTube ↗
Cada tarjeta lleva a su página de vídeo o receta de origen. También puedes cargar un estilo directamente en el generador
Una sola sartén: los fideos terminan directamente en el caldo de sake y agua
Hongos separados con las manos y dorados a fuego alto, salsa de soja dividida en dos adiciones
Ajo y chili infusionados lentamente en aceite, salsa de soja de dashi agregada al costado de la sartén para dorar ligeramente
Referencias: [1]
Tres tipos de hongo sellados hasta formar una costra dorada, pasta cocida a fuego lento en un caldo de agua y shio kombu
Las cifras se transcriben tal como aparecen en cada vídeo o página de receta
| AXIS | Ryuji | Koh Kentetsu | Chef Mori | Dareuma |
|---|---|---|---|---|
| Pasta, porción, cocción | 100g, grosor no indicado, cocido en el caldo en la sartén durante el tiempo estándar en lugar de hervirse separadamente | 160g espaguetini, sirve 2, 1,5L agua con 1 cda sal, 1 min menos que tiempo de empaque (grosor no indicado) | 1,6mm, 100g, sal al 1%, 1 min menos que tiempo de empaque | 100g, 1,6-1,8mm, terminada justo en el caldo |
| Tipo y cantidad de champiñón | 40g shimeji, 40g maitake, 40g eringi (120g total) | 1 paquete shimeji, 1 paquete maitake | 3 shiitake, 1/2 paquete shimeji | 1 bolsa shimeji, 1 racimo maitake, 3 shiitake (siempre los tres tipos) |
| Preparación y corte del champiñón | Salado con 1/3 cdta, frotado, reposado 10 minutos. Eringi cortado en rodajas, maitake y shimeji separados con las manos | Separados con las manos a lo largo de las fibras, sin cuchillo | Tallos de shiitake cortados por la mitad a lo largo, sombrillas cortadas en láminas de 5mm. Shimeji recortado en la base y separado | Extremos de tallos recortados, desmenuzados a mano; no enjuagados, secados con un paño húmedo en su lugar |
| Cómo se saltean los champiñones | Ajo luego tocino a fuego bajo en la sartén; fuego medio una vez agregados los hongos | Ajo infusionado a fuego bajo 3-4 minutos luego removido; hongos dorados a fuego alto hasta dorar | Ajo, luego chile, luego tocino a fuego bajo en secuencia; hongos cocidos a fuego bajo hasta marchitarse | Cocidos con tocino y ajo hasta dorar (el nivel de calor es inconsistente entre fuentes —la transcripción dice fuego medio, el artículo de columna dice fuego bajo desde una sartén fría) |
| Tocino/carne: si se usa o no | 35g tocino (desmenuzado) | Ninguno (sin tocino ni carne usados) | 4 lonchas de tocino (cortadas en tiras de 1cm) | 60g de tocino de corte grueso (cortado en tiras de 1cm) |
| Ajo y aromáticos | 2 dientes (6g), triturados, germinador removido, picados | 1 diente (triturado con una espátula, germinador removido, desgarrado con las manos; cocido y apartado, luego devuelto más adelante) | 1/2 diente de ajo (picado) + 1 chile rojo | 1 diente de ajo (picado) |
| Elección del condimento japonés | 2 cdtas salsa de soja, 1/2 cdta azúcar, 1 cdta té de kombu, 50cc sake | 1/2 cda salsa de soja (para los hongos) + 1/2 cda (terminación) | 1/2 cda de salsa de soja dashi, 1/2 cda de gránulos dashi instantáneo | 1/2 cda de mentsuyu (concentrado doble), 5g de shio kombu, 2 cdas de sake de cocina |
| Uso de grasa/aceite | 1 cda aceite (para saltear: la transcripción menciona aceite para ensalada, pero también funcionan aceite de oliva o aceite de salvado de arroz) más 10g mantequilla (terminación) | 2 cdas aceite de oliva + 10-20g mantequilla | Aceite de oliva al gusto + 5g de mantequilla | 1 cda de aceite de oliva + 10g de mantequilla salada |
| Terminación y guarnición | Cebollino picado | Hoja de shiso desmenuzada, pimienta molida gruesa | 5 hojas de shiso picadas | No especificado |
| Tiempo | Aproximadamente 15 minutos | 20 minutos (sirve 2) | 35 minutos | 30 minutos |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Parcialmente no verificado | Parcialmente no verificado | Parcialmente no verificado |
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Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción 
Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta 
Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación Para Wafu Kinoko Pasta (Pasta de champiñones al estilo japonés), el punto de bifurcación es cómo emulsionas y calientas
La sartén permanece en la llama y tus manos controlan la temperatura. Rápido, pero requiere experiencia.
Baño maría, vapor, doble caldera o batidora de mano. Repetible, al costo de un paso extra.
Emulsionar después de apagar la llama, o en un cuenco con solo el calor residual de la pasta. Difícil de hacer mal.
Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.
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