Aglio e olio sin agua de cocción: la 'herejía' de Ryuji
Ryuji cuece la pasta en 350cc de agua con consomé, sin cocción aparte. Ogura añade agua de cocción 10 s antes del final. Comparamos emulsión y cocción del ajo de 6 chefs.
Especias
Chile seco (peperoncino)
Entero versus rebanado cambia cómo llega el picante. Si lo dejas quemar o no es otro punto donde los estilos divergen.
Listado en Japón: La descripción lo llama Piccolo; el listado japonés actual es chiles rojos enteros Intero, 170g, no un sobre pequeño.
Productos típicos
- Chiles rojos enteros Cannamela, 170g (listado en Japón)
Fuentes y uso
- Tomomi Ogura Fuente verificada evidencia
"Fuente verificada" significa que se vio en un video o en los propios posts del chef. Los artículos no verificados son conjeturas editoriales e implican ningún respaldo ni asociación.
Estilos que lo utilizan
- Penne all'arrabbiata de GialloZafferano
- Penne all'arrabbiata de Vincenzo's Plate
- Penne all'arrabbiata de Pasta Grammar
- Penne all'arrabbiata de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Penne all'arrabbiata de Ryuji
- Penne all'arrabbiata de Tsutomu Ochiai
- Penne all'arrabbiata de Max Mariola
- Spaghetti all'Assassina de Pasta Grammar
- Spaghetti all'Assassina de Max Mariola
- Spaghetti all'Assassina de Vincenzo's Plate
- Spaghetti al Nero di Seppia de Fabio
- Orecchiette con le cime di rapa de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Pasta al Limone de Gennaro Contaldo
- Aglio, olio e peperoncino de Tomomi Ogura
- Aglio, olio e peperoncino de Fabio
- Aglio, olio e peperoncino de Pasta Grammar
- Spaghetti alla puttanesca de GialloZafferano
- Spaghetti alla puttanesca de Vincenzo's Plate
- Spaghetti alla puttanesca de Not Another Cooking Show
- Spaghetti alla puttanesca de Fabio
- Spaghetti alla puttanesca de Chef Ropia (Akifumi Kobayashi)
- Spaghetti allo scoglio de Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Spaghetti allo scoglio de Max Mariola
- Penne alla Vodka de Not Another Cooking Show
- Penne alla Vodka de Joshua Weissman