PASTAFONIA
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Penne alla Vodka

Estados Unidos

Penne alla Vodka

Penne alla Vodka, 4 maneras

Una pasta con salsa rosa hecha con tomate, crema y vodka. La teoría del origen italiano y la teoría del origen en restaurantes italianos de Nueva York aún compiten, y las variaciones entre escuelas son el tipo de cerdo utilizado (panceta, guanciale, jamón serrano, o ninguno), si se usan queso y chile, y cuándo entra la crema.

Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
25 min · Dificultad ●●○○○ · 4vídeos

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Vincenzo's PlateCanal de YouTube nacido en Italia, con sede en Sídney Fuente verificada

Sin ajo; panceta y crema agregadas de manera escasa

  • Uno de dos enfoques sin ajo aquí, y el único que expresa una razón: "la panceta ya está sazonada con ajo y especias, así que no es necesario"
  • Desmenúza los tomates enlatados con la mano o con un aplastador en lugar de licuadora o pasapurés, insistiendo en un toque suave
  • La crema está fijada en 200g en la lista de ingredientes, pero la cantidad realmente agregada se juzga a la vista - "hasta que la salsa se vuelva rosa"
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En palabras del chef
  • No necesitas ajo en esta receta ya que la panceta está sazonada con ajo y otras especias que agregan sabor extra a la salsa de penne alla vodka fuente
  • La albahaca es opcional pero (como ya sabes) ¡es mi favorita personal! El aroma literalmente transforma todo el plato a un nivel superior. fuente

Referencias: [1]

Not Another Cooking ShowChef autodidacta en Nueva York, dirigiendo un canal de YouTube Parcialmente no verificado

Jamón serrano en lugar de panceta, vodka agregado en dos etapas, terminado con un montaje de mantequilla

  • El único enfoque aquí que usa jamón serrano en lugar de panceta o guancial, y también ofrece una alternativa sin carne
  • Maneja el vodka en dos etapas - agregado fuera del fuego, luego reducido después de regresar al fuego (la fuente no da razón para esto)
  • Termina derritiendo mantequilla fría en la salsa para darle cuerpo y brillo (la fuente solo dice "agrega 1-2 cucharadas de mantequilla fría")
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En palabras del chef
  • La clave es intentar cronometrar para agregar el ajo en el momento perfecto para permitir que se cocine sin quemarse y para que el jamón serrano quede crujiente. fuente
  • Me gusta mucha salsa para esta pasta así que recomiendo hacer extra, pero esta receta satisfará 1 lb de pasta con solo la cantidad justa de salsa. fuente

Referencias: [1]

Joshua WeissmanExcocinero de restaurante, canal de YouTube (autor de varios libros) Fuente verificada

Guancial más gochujang, vodka limitado a 1 cucharada para deglacear

  • El único enfoque que agrega umami e picor influenciado por la cocina coreana a través de guancial más gochujang más pasta de tomate
  • Usa solo 1 cucharada de vodka, limitada a deglacear los bits dorados del fondo de la sartén en lugar de condimentar
  • Termina fuera del fuego mezclando vigorosamente pecorino y mantequilla fría, un acabado deliberadamente enfocado en emulsión (mantecatura)
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En palabras del chef
  • La clave de la receta de pasta vodka picante de Joshua Weissman es romper las reglas con una generosa cucharada de gochujang picante, salado y dulce. fuente

Referencias: [1]

GialloZafferanoEl mayor medio de recetas de Italia (fundado en 2006, ahora bajo Mondadori) Parcialmente no verificado

Cebolla y panceta ahumada solamente, sin queso, sin chili - la construcción más simple

  • El único de estos cuatro enfoques que no usa queso en absoluto - el núcleo simple de la cocina casera del plato italiano
  • No usa ni ajo ni chili - solo cebolla, panceta, tomate, crema y vodka, la construcción más simple posible
  • Respaldado por datos de receta estructurados (schema.org Recipe) en el sitio oficial, con cantidades y tiempos especificados para verificación fácil como fuente primaria
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En palabras del chef
  • Penne alla Vodka es un icónico plato de pasta de los 1980: crema, tomate y tocino para una salsa simple y cremosa! fuente

Referencias: [1]

Comparado en ejes de 10

Las cifras se transcriben tal como aparecen en cada vídeo o página de receta

AXIS Vincenzo's Plate Not Another Cooking Show Joshua Weissman GialloZafferano
Pasta, porción, cocción 300g penne rigate (sirve para 2), 5L agua454g (1lb) de penne454g de rigatoni (seca o casera)320g de penne rigate (sirve 4)
Tipo y manejo del cerdo 200g panceta/tocino, cortado en tiras con la grasa dejada encimaAlrededor de 113g de jamón serrano (se puede omitir)114g de guancial, cortado en cubos de 3mm200g de panceta ahumada, cortada en cubos
Ajo: si se usa Ninguno (el sazón de la panceta se considera suficiente)3 dientes en rodajas, agregados en el momento en que el jamón serrano se dore5 dientes en rodajasNinguno (solo cebolla)
Chile/picante No se menciona1 cucharadita de copos de pimienta roja2 chilis rojos Fresno más 3 cucharadas de gochujangNo se menciona
Tipo y preparación del tomate 2 latas (800g) de tomates pelados enteros, desmenuzados suavemente con la mano1 lata de tomates pelados enteros, hecha puré en un pasapurés/licuadora1 taza (256g) de pasta de tomate1 taza (250g) de puré de tomate
Cantidad y momento del vodka 100mL, cocido a fuego lento 2-3 minutos en la sartén con la panceta3-4 cucharadas, agregadas fuera del fuego, luego reducidas después de regresar al fuego - un enfoque en dos etapas1 cucharada, usada solo con agua para deglacear120g (4.25oz), cocido a fuego medio hasta que el alcohol se evapore
Cantidad y momento de la crema 200g de crema de cocina, agregada gradualmente hasta que la salsa se vuelva rosa3/4 taza, agregada después de que el tomate se haya reducido completamente1.5 tazas de crema pesada, agregada después de que la pasta se haya reducido, cocida a fuego lento 1-2 minutos0.67 taza (150g) de crema pesada, agregada después de que el tomate hierva a fuego lento 10 minutos
Queso 3 cucharadas de pecorino romano, solo para terminar1/2 taza de parmesano, para terminar3/4 taza de pecorino, emulsionada fuera del fuego con mantequillaNinguno
Terminado Mezcla con media taza de agua de pasta, espolvorea pecorinoDerrite 1-2 cucharadas de mantequilla fría, perejilMantecatura con 2 cucharadas de mantequilla fría, parmigiano, pimienta negraSolo perejil picado
Tiempo Alrededor de 20 minutosNo especificadoAlrededor de 30 minutos25 minutos (5 min preparación + 20 min cocción)
Verificación de fuente Fuente verificadaParcialmente no verificadoFuente verificadaParcialmente no verificado
Vincenzo's Plate Sin ajo; panceta y crema agregadas de manera escasa
Pasta, porción, cocción
300g penne rigate (sirve para 2), 5L agua
Tipo y manejo del cerdo
200g panceta/tocino, cortado en tiras con la grasa dejada encima
Ajo: si se usa
Ninguno (el sazón de la panceta se considera suficiente)
Chile/picante
No se menciona
Tipo y preparación del tomate
2 latas (800g) de tomates pelados enteros, desmenuzados suavemente con la mano
Cantidad y momento del vodka
100mL, cocido a fuego lento 2-3 minutos en la sartén con la panceta
Cantidad y momento de la crema
200g de crema de cocina, agregada gradualmente hasta que la salsa se vuelva rosa
Queso
3 cucharadas de pecorino romano, solo para terminar
Terminado
Mezcla con media taza de agua de pasta, espolvorea pecorino
Tiempo
Alrededor de 20 minutos
Fuente
Fuente verificada
Not Another Cooking Show Jamón serrano en lugar de panceta, vodka agregado en dos etapas, terminado con un montaje de mantequilla
Pasta, porción, cocción
454g (1lb) de penne
Tipo y manejo del cerdo
Alrededor de 113g de jamón serrano (se puede omitir)
Ajo: si se usa
3 dientes en rodajas, agregados en el momento en que el jamón serrano se dore
Chile/picante
1 cucharadita de copos de pimienta roja
Tipo y preparación del tomate
1 lata de tomates pelados enteros, hecha puré en un pasapurés/licuadora
Cantidad y momento del vodka
3-4 cucharadas, agregadas fuera del fuego, luego reducidas después de regresar al fuego - un enfoque en dos etapas
Cantidad y momento de la crema
3/4 taza, agregada después de que el tomate se haya reducido completamente
Queso
1/2 taza de parmesano, para terminar
Terminado
Derrite 1-2 cucharadas de mantequilla fría, perejil
Tiempo
No especificado
Fuente
Parcialmente no verificado
Joshua Weissman Guancial más gochujang, vodka limitado a 1 cucharada para deglacear
Pasta, porción, cocción
454g de rigatoni (seca o casera)
Tipo y manejo del cerdo
114g de guancial, cortado en cubos de 3mm
Ajo: si se usa
5 dientes en rodajas
Chile/picante
2 chilis rojos Fresno más 3 cucharadas de gochujang
Tipo y preparación del tomate
1 taza (256g) de pasta de tomate
Cantidad y momento del vodka
1 cucharada, usada solo con agua para deglacear
Cantidad y momento de la crema
1.5 tazas de crema pesada, agregada después de que la pasta se haya reducido, cocida a fuego lento 1-2 minutos
Queso
3/4 taza de pecorino, emulsionada fuera del fuego con mantequilla
Terminado
Mantecatura con 2 cucharadas de mantequilla fría, parmigiano, pimienta negra
Tiempo
Alrededor de 30 minutos
Fuente
Fuente verificada
GialloZafferano Cebolla y panceta ahumada solamente, sin queso, sin chili - la construcción más simple
Pasta, porción, cocción
320g de penne rigate (sirve 4)
Tipo y manejo del cerdo
200g de panceta ahumada, cortada en cubos
Ajo: si se usa
Ninguno (solo cebolla)
Chile/picante
No se menciona
Tipo y preparación del tomate
1 taza (250g) de puré de tomate
Cantidad y momento del vodka
120g (4.25oz), cocido a fuego medio hasta que el alcohol se evapore
Cantidad y momento de la crema
0.67 taza (150g) de crema pesada, agregada después de que el tomate hierva a fuego lento 10 minutos
Queso
Ninguno
Terminado
Solo perejil picado
Tiempo
25 minutos (5 min preparación + 20 min cocción)
Fuente
Parcialmente no verificado

Remezcla los pasos (opcional)

Tus selecciones se quedan en la URL, así que puedes compartirla tal como está

1 Pasta y cocción Marca, grosor, sal, volumen de agua, tiempo de cocción
2 Base Grasa e ingrediente principal: derritimiento, infusión
3 Salsa y emulsión Dónde mezclas, nivel de calor, cuánta agua de pasta
4 Terminado Queso, pimienta, aceite de acabado, presentación

El mapa de escuelas: dónde se controla el calor

Para Penne alla Vodka, el punto de bifurcación es cómo emulsionas y calientas

Mezcla a fuego directo

La sartén permanece en la llama y tus manos controlan la temperatura. Rápido, pero requiere experiencia.

Calor indirecto

Baño maría, vapor, doble caldera o batidora de mano. Repetible, al costo de un paso extra.

  • Sin estilos aquí

Fuera del fuego

Emulsionar después de apagar la llama, o en un cuenco con solo el calor residual de la pasta. Difícil de hacer mal.

  • Sin estilos aquí
  • Ziti al hornoOtro plato Estados Unidos · Ingredientes principales compartidos: Panceta, Tomate
  • Pasta e lenticchieIngredientes principales compartidos: Panceta, Tomate
  • Pasta primaveraOtro plato Estados Unidos · Ingredientes principales compartidos: Pecorino, Tomate

Equipamiento e ingredientes para este plato

Sugerencias de compra para preparar este plato, incluyendo herramientas e ingredientes.

Artículos sobre Penne alla Vodka

Ingredientes

Tomate: 242 años hasta la pasta

Tomate: cesta a Cosimo 1 (31/10/1548); pasta con tomate: 1790. Mito de los fideos de Polo: revista de EE.UU., 1929. En 2011 se estimó que el 95% del San Marzano en EE.UU. no era auténtico.