Emilia-Romaña
Tortellini en caldo
Tortellini in broth
Lomo de cerdo, mortadela, jamón y Parmigiano se cierran en pasta de huevo fina, se cocinan en caldo de res y gallina, y se sirven con caldo claro.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Pasta e fagioliLas alubias borlotti, verduras aromáticas, un poco de cerdo curado, y tomate se hierven a fuego lento juntos; algunas alubias se reducen a puré antes de que los ditaloni terminen en la misma olla.Lee este plato →
Pasta e ceciLos garbanzos se hierven a fuego lento con panceta, romero, y tomate; una porción se reduce a puré antes de que pasta corta hervida por separado se una a la salsa.Lee este plato →
Pasta e lenticchieLas lentejas se hierven a fuego lento con panceta, tomate, y hierbas antes de que los ditalini se cuezan en la misma olla y el Parmigiano se derrita a través del caldo.Lee este plato →
Pasta e patateLas papas cortadas en cubitos se hierven a fuego lento con chalota y romero; la pasta de tubo hervida por separado termina en la sartén mientras el almidón de papa emulsiona la salsa.Lee este plato →
Pasta e piselliLos cebollines se ablandan lentamente antes de que guisantes frescos y ditaloni medio cocidos terminen juntos, con Parmigiano uniendo el líquido de cocción.Lee este plato →
Pasta SopaUna sopa pasta casera japonesa que cocina espagueti, cebolla, shimeji, tomates cherry y panceta juntos en un caldo claro de pollo salado.Lee este plato →Conoce el plato
Tortellini rellenos de carne de Emilia servidos en caldo de carne claro
Pequeños anillos de pasta rellenos de carne flotan en caldo claro de larga cocción. La sopa caliente lleva el relleno sabroso sin ocultarlo, a diferencia de un plato de tortellini cubierto de salsa de sartén.
Formas de pasta a usar
- Pasta de huevo fino cortada en pequeños cuadrados y cerrada alrededor de un dedo
Ingredientes clave
- Lomo de cerdo
- Mortadela
- Jamón
- Parmigiano Reggiano
- Caldo de res y gallina
- Nuez moscada
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Reposar el relleno durante 12 horas
Moler lomo de cerdo, mortadela y jamón en placa mediana. Mezclar con Parmigiano, huevo y nuez moscada, moler en placa fina, compactar y refrigerar durante 12 horas.
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Paso 2: Preparar caldo de cuatro horas
Añadir a agua fría cebolla dorada con clavo, zanahoria, apio, res y gallina. Cocer a fuego lento durante aproximadamente cuatro horas desde la ebullición, espumando regularmente. Amasar y reposar la masa de huevo, luego laminarlo muy fino.
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Paso 3: Dar forma y servir con caldo claro
Rellenar cada cuadrado, cerrar en triángulo y unir los extremos alrededor de un dedo. Dividir el caldo colado entre dos ollas: cocinar tortellini en una, luego servir con caldo claro caliente de la otra.
Qué hay que vigilar
- Usar un molinillo mediano primero, incorporar condimentos, luego pasar por placa fina. El enfriamiento prolongado endurece las porciones minúsculas.
- Separar el caldo de cocción del caldo de servicio para que la harina no enturbie el plato. Ajustar la sal después de considerar las carnes curadas y el Parmigiano.
Lo que lo hace diferente
La pasta rellena se sirve en caldo de res y gallina de cuatro horas en lugar de cubrirse con crema o mantequilla.