À travers l'Italie
Pâtes froides à la tomate
Chilled Tomato Pasta
Spaghetti froids avec purée de tomate émulsionnée avec du vinaigre de vin blanc et de l'huile d'olive, plus des légumes d'été finement en dés.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Cuisinez ces pâtes en vidéo
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Tomomi OguraLe chef italien enseigne「Pâtes froides à la tomate fruit」【Cours de formation aux professionnels italiens vol.116】Regarder sur YouTube ↗
Rencontrez le plat
Une variation contemporaine documentée dans les matériaux de recettes en langue japonaise ; aucune origine régionale spécifique n'a pu être vérifiée
Aiguiser la tomate froide avec l'huile et le vinaigre, puis disposer en couches dans la texture croustillante des légumes en dés.
Formes de pâtes à utiliser
- Spaghetti
Ingrédients clés
- Purée de tomate
- Tomate
- Poivron jaune
- Concombre
- Oignon rouge
- Vinaigre de vin blanc
- Huile d'olive
- Ail
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Refroidir la sauce d'abord
Frotter un bol avec de l'ail coupé, fouetter ensemble la purée de tomate, le vinaigre, l'huile d'olive et le sel, puis réfrigérer.
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Étape 2 : Découper les légumes en dés
Découper la tomate, le poivron jaune, le concombre et l'oignon rouge en petits dés. Mélanger la moitié dans la sauce et réserver la moitié.
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Étape 3 : Refroidir et sécher les pâtes
Cuire les spaghetti, les refroidir complètement dans l'eau froide, et tamponner soigneusement l'humidité de surface au lieu de simplement les égoutter.
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Étape 4 : Assembler sur l'assiette
Étaler la sauce aux légumes sur l'assiette, ajouter les pâtes, puis terminer avec les dés réservés, le citron et l'huile d'olive. Mélanger avant de manger.
Ce qu'il faut surveiller
- L'eau de surface sur les nouilles est la principale cause d'une sauce chilled diluée, donc les sécher complètement.
- Pré-refroidir à la fois la sauce et l'assiette pour contrôler la température de service.
Ce qui le rend unique
Contrairement aux pâtes chaudes au thon tomate, ce plat préserve l'acidité froide de la tomate, des légumes et du vinaigre non cuits.