整個義大利
冷番茄義大利麵
Chilled Tomato Pasta
用番茄泥乳化白葡萄酒醋和橄欖油的冷義大利麵，加上細丁狀夏季蔬菜。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
透過影片烹飪義大利麵
觀看創作者的原始影片以了解做法和完成方式。
Tomomi Ogura義大利主廚教授「精選番茄冷義大利麵」【義大利料理專業培訓課程 第 116 卷】在 YouTube 上觀看 ↗
認識這道菜
一種在日文食譜資料中記錄的當代變化；未驗證特定的地域來源
用油和醋銳化冷番茄，然後分層新鮮蔬菜的脆爽質地。
要使用的義大利麵形狀
- 義大利麵
關鍵食材
- 番茄泥
- 番茄
- 黃椒
- 小黃瓜
- 紅洋蔥
- 白葡萄酒醋
- 橄欖油
- 蒜
追隨烹飪場景
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第1步：先冷卻醬汁
用切碎的蒜擦碗，將番茄泥、醋、橄欖油和鹽混合在一起，然後冷藏。
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第2步：丁狀蔬菜
將番茄、黃椒、小黃瓜和紅洋蔥切成小丁。將一半混入醬汁中並保留一半。
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第3步：冷卻和乾燥麵食
烹飪義大利麵，在冷水中完全冷卻，並仔細擦乾表面水分，而不是僅僅瀝乾。
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第4步：在盤子上組裝
在盤子上鋪開蔬菜醬汁，加入麵食，然後用保留的丁狀物、檸檬和橄欖油完成。食用前翻拌。
需要注意的事項
- 麵條上的表面水是稀釋冷醬汁的主要原因，所以要徹底乾燥它們。
- 預冷醬汁和盤子都可以控制上菜溫度。
使其與眾不同的是
與溫暖的鮪魚番茄麵食不同，這道菜保留未煮番茄、蔬菜和醋的冷酸度。