États-Unis
Pasta primavera
Pasta primavera
Les pennes sont associées aux courgettes, courges jaunes, asperges, tomates et pois, puis légèrement liées avec du pecorino, du citron et du basilic.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Orecchiette con le cime di rapaUn plat domestique des Pouilles où les orecchiette sont mélangés avec un soffritto d'anchois et d'ail et des cime di rapa blanchies (une amère verte similaire au rapini). Les styles divergent sur si les pâtes sont faites à la main ou séchées, si les chapelure se substituent au fromage pour ajouter du croustillant, et si la pâte de tomate est ajoutée pour la douceur.Lisez ce plat →
Pâtes au brocoliLe brocoli est blanchi, la majeure partie se désagrège dans l'huile d'ail en crème, et les fleurons réservés reviennent intacts autour de troccoli frais.Lisez ce plat →
Pâtes aux courgettesLa courgette essorée cuit avec l'échalote pendant environ 20 minutes, puis se joint aux spaghettis, pecorino, citron, basilic et menthe.Lisez ce plat →
Pâtes aux AspergesFusilli avec tiges amollies tranchées comme la crème et les pointes ajoutées tard pour la texture.Lisez ce plat →
Pâtes aux ArtichautsFusilli sans viande avec artichauts tranchés et en purée, menthe et poivre noir.Lisez ce plat →
Pâtes à la courgeFarfalle avec dés de courge, pancetta et une portion mélangée avec de la ricotta.Lisez ce plat →
Spaghetti au maïs sucréSpaghetti avec la plupart du maïs sucré mélangé en crème et les grains restants conservés pour la douceur et la texture.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une idée américaine de pâtes-légumes construite autour de légumes de saison brièvement sautés
Plusieurs légumes de printemps et d'été sont brièvement sautés plutôt que mijotés, préservant leur couleur, leur texture et les jus de tomate autour des pennes. La crème est inutile; le pecorino fondu, le jus de citron et le basilic fournissent une liaison légère.
Formes de pâtes à utiliser
- Penne, dont la taille correspond aux légumes hachés
Ingrédients clés
- Courgette
- Courge jaune
- Asperge
- Tomates cerises
- Pois
- Pecorino
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Cuire les pâtes al dente
Cuire les pennes dans l'eau salée selon les instructions de l'emballage jusqu'à l'al dente. Égoutter et appliquer seulement un mince film d'huile d'olive pour éviter qu'elles ne collent. Couper les légumes en morceaux qui peuvent être soulevés avec les pâtes.
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Étape 2 : Faire sauter les légumes 3–4 minutes
Chauffer l'huile dans une poêle profonde et faire sauter l'ail, l'oignon rouge, les courgettes, les courges jaunes, les asperges et les tomates coupées en deux à feu moyen pendant 3–4 minutes. S'arrêter pendant qu'elles conservent leur forme et que les tomates commencent tout juste à libérer du jus.
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Étape 3 : Lier avec le fromage et l'acidité
Ajouter les pennes, les pois décongelés, le pecorino, le jus de citron et les flocons de piment. Mélanger jusqu'à ce que le fromage enrobe légèrement les pâtes, puis retirer du feu et incorporer le basilic et l'estragon optionnel.
Ce qu'il faut surveiller
- Couper les légumes uniformément et les cuire rapidement à feu vif. Les laisser libérer toute leur eau aplatit à la fois la texture et la saveur.
- Ajouter le citron et les herbes seulement après que le fromage ait fondu. Si les légumes ont libéré assez de jus, éviter de diluer le plat avec trop d'huile ou d'eau de cuisson.
Ce qui le rend unique
Plutôt que de réduire un légume en sauce, la primavera garde plusieurs légumes de saison distincts après seulement un sauté de 3–4 minutes.
Équipement et ingrédients pour ce plat
Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.