イタリア各地 · No.66 / 103
冷製トマトのスパゲッティー
Chilled Tomato Pasta
冷やしたトマトピューレに白ワインビネガーとオリーブ油を乳化させ、角切りの夏野菜を合わせる冷製スパゲッティ。麺の水気を拭き、冷たいソースを薄めない。
この一皿を知る
日本語のレシピ掲載で見られる現代的なアレンジ。特定地域の由来は確認できない
冷たいトマトの酸味を油とビネガーでくっきり立て、角切り野菜の食感を重ねる。
合わせる麺
- スパゲッティ
味を作る材料
- トマトピューレ
- トマト
- 黄パプリカ
- きゅうり
- 紫玉ねぎ
- 白ワインビネガー
- オリーブ油
- にんにく
調理シーンで見る作り方
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手順1：ソースを先に冷やす
にんにくの断面をこすったボウルでトマトピューレ、ビネガー、オリーブ油、塩をよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
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手順2：野菜を5mm角に切る
トマト、黄パプリカ、きゅうり、紫玉ねぎを小さな角切りにする。半量はソースへ混ぜ、半量は仕上げに残す。
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手順3：麺を完全に冷やす
スパゲッティをゆでて冷水へ取り、中心まで冷やす。ざるで切るだけでなく、表面の水気を丁寧に拭き取る。
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手順4：皿の上で組み立てる
野菜入りソースを皿へ敷き、麺を盛る。残りの角切り野菜、レモン、オリーブ油をのせ、食べる直前に和える。
おいしく作るポイント
- 麺の水気は冷製ソースを薄める最大要因なので、布やペーパーで十分に除く。
- ソースと皿を先に冷やし、盛り付け後の温度上昇を抑える。
似たパスタとの違い
ツナトマトの温かい煮込みソースと異なり、非加熱のトマトと野菜、ビネガーの冷たい酸味を生かす。