По всей Италии
Охлажденная томатная паста
Chilled Tomato Pasta
Охлажденные спагетти с томатным пюре, эмульгированным с белым винным уксусом и оливковым маслом, плюс мелко нарезанные летние овощи.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Готовьте эту пасту в видео
Смотрите оригинальные видео создателей для метода и финиша.
Томоми ОгураШеф итальянского ресторана учит холодную пасту из фруктовых помидоров 【Курс обучения итальянскому профессионализму том.116】Смотрите на YouTube ↗
Познакомьтесь с блюдом
Современная вариация, зафиксированная в материалах рецептов на японском языке; конкретное региональное происхождение не подтверждено
Заострите холодный томат маслом и уксусом, затем слоите в хрустящую текстуру нарезанных овощей.
Формы паста для использования
- Спагетти
Основные ингредиенты
- Томатное пюре
- Помидоры
- Жёлтый перец
- Огурец
- Красный лук
- Белый винный уксус
- Оливковое масло
- Чеснок
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Охладите соус сначала
Потрите миску срезом чеснока, взбейте томатное пюре, уксус, оливковое масло и соль, затем охладите в холодильнике.
-
Шаг 2: Нарежьте овощи кубиками
Нарежьте помидор, жёлтый перец, огурец и красный лук мелкими кубиками. Смешайте половину с соусом и зарезервируйте половину.
-
Шаг 3: Охладите и высушите пасту
Готовьте спагетти, полностью охладите в холодной воде и тщательно промокните поверхностную влажность вместо простого осушения.
-
Шаг 4: Соберите на тарелке
Разложите овощной соус на тарелке, добавьте пасту, затем закончите зарезервированными кубиками, лимоном и оливковым маслом. Перемешайте перед едой.
На что обратить внимание
- Поверхностная вода на лапше — это главная причина разжиженного охлажденного соуса, поэтому высушите их тщательно.
- Предварительно охладите как соус, так и тарелку, чтобы контролировать температуру подачи.
Что делает его особенным
В отличие от теплой томатной пасты с тунцом, это блюдо сохраняет холодную кислотность неготового томата, овощей и уксуса.