Émilie-Romagne
Tortellini en bouillon
Tortellini in broth
Le longe de porc, la mortadelle, le prosciutto et le Parmigiano sont enrobés de pâte à l'œuf fine, cuits dans un bouillon de bœuf et poule, et servis avec un bouillon clair.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
Pasta e fagioliLes haricots borlotti, les légumes aromatiques, un peu de porc fumé et la tomate simulent ensemble; certains haricots sont réduits en purée avant que les ditaloni ne terminent dans le même pot.Lisez ce plat →
Pasta e ceciLes pois chiches simulent avec du pancetta, du romarin et de la tomate; une portion est mixée avant que les pâtes courtes séparément cuites ne rejoignent la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e lenticchieLes lentilles simulent avec du pancetta, de la tomate et des herbes avant que les ditalini ne cuisent dans le même pot et que le Parmigiano ne fonde dans le bouillon.Lisez ce plat →
Pasta e patateLes pommes de terre en dés simulent avec l'échalote et le romarin; les pipe rigate séparément cuites terminent dans la poêle pendant que l'amidon des pommes de terre émulsionne la sauce.Lisez ce plat →
Pasta e piselliLes oignons verts se ramollissent lentement avant que les petits pois frais et les ditaloni à moitié cuits se terminent ensemble, le Parmigiano liant le liquide de cuisson.Lisez ce plat →
Soupe PâtesUne soupe pâtes japonaise maison qui cuit les spaghetti, l'oignon, le shimeji, les tomates cerises et le bacon ensemble dans un bouillon de poulet salé clair.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Tortellini émilien garnis de viande, servis en bouillon clair
De minuscules pâtes fourrées à la viande flottent dans un bouillon clair longuement cuit. Le potage chaud porte la garniture savoureuse sans la masquer, contrairement à un plat de tortellini enrobé de sauce à la poêle.
Formes de pâtes à utiliser
- Pâte à l'œuf fin découpée en petits carrés et fermée autour d'un doigt
Ingrédients clés
- Longe de porc
- Mortadelle
- Prosciutto
- Parmigiano Reggiano
- Bouillon de bœuf et poule
- Noix de muscade
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Reposer la garniture pendant 12 heures
Broyer la longe de porc, la mortadelle et le prosciutto à la grille moyenne. Mélanger avec le Parmigiano, l'œuf et la noix de muscade, broyer à la grille fine, compacter et réfrigérer pendant 12 heures.
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Étape 2 : Préparer un bouillon de quatre heures
Ajouter l'oignon garni de clous de girofle, la carotte, le céleri, le bœuf et la poule braisés à l'eau froide. Mijoter environ quatre heures à partir de l'ébullition, écumer régulièrement. Pétrir et laisser reposer la pâte à l'œuf, puis la laminer très fine.
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Étape 3 : Façonner et servir avec un bouillon clair
Garnir chaque carré, fermer en triangle et joindre les extrémités autour d'un doigt. Diviser le bouillon passé entre deux casseroles : cuire les tortellini dans l'une, puis dresser avec un bouillon clair chaud de l'autre.
Ce qu'il faut surveiller
- Utiliser d'abord un broyeur moyen, incorporer les assaisonnements, puis passer à la grille fine. Le long refroidissement ferme les minuscules portions.
- Séparer le bouillon de cuisson du bouillon de service afin que la farine ne trouble pas le bol. Ajuster le sel après avoir tenu compte des viandes salées et du Parmigiano.
Ce qui le rend unique
La pâte fourrée est servie dans un bouillon de bœuf et poule de quatre heures plutôt qu'enrobée de crème ou beurre.