À travers l'Italie
Pasta e ceci
Pasta e ceci
Les pois chiches simulent avec du pancetta, du romarin et de la tomate; une portion est mixée avant que les pâtes courtes séparément cuites ne rejoignent la sauce.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Pasta e lenticchieLes lentilles simulent avec du pancetta, de la tomate et des herbes avant que les ditalini ne cuisent dans le même pot et que le Parmigiano ne fonde dans le bouillon.Lisez ce plat →
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Pasta e piselliLes oignons verts se ramollissent lentement avant que les petits pois frais et les ditaloni à moitié cuits se terminent ensemble, le Parmigiano liant le liquide de cuisson.Lisez ce plat →
Soupe PâtesUne soupe pâtes japonaise maison qui cuit les spaghetti, l'oignon, le shimeji, les tomates cerises et le bacon ensemble dans un bouillon de poulet salé clair.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Une combinaison italienne de pois chiches et de pâtes courtes
Les pois chiches entiers et en purée partagent une sauce concentrée parfumée avec du pancetta fumé, du vin blanc et du romarin. Cuire les pâtes séparément préserve la forme des pois chiches et rend la texture des pâtes plus facile à contrôler.
Formes de pâtes à utiliser
- Pipe rigate courbées qui attrapent les pois chiches et la sauce
Ingrédients clés
- Pois chiches cuits
- Pipe rigate
- Pancetta fumé
- Purée de tomate
- Vin blanc
- Romarin
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Cuire le pancetta et les aromatiques
Faire sauter l'oignon, le céleri, la carotte et l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter le pancetta fumé et sa croûte si disponible. Une fois que la graisse a fondu, verser le vin blanc et réduire jusqu'à ce que l'arôme brut d'alcool disparaisse.
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Étape 2 : Laisser mijoter et mixer un tiers
Ajouter les pois chiches, la purée de tomate, la pâte de tomate et le romarin; laisser mijoter doucement environ 15 minutes. Retirer l'ail et la croûte, mixer grossièrement un tiers des pois chiches jusqu'à obtenir une texture lisse et remettre la purée dans le pot.
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Étape 3 : Ajouter les pâtes séparément cuites
Cuire les pipe rigate dans l'eau salée jusqu'à l'al dente, puis les ajouter aux pois chiches avec un peu d'eau de cuisson. Mélanger une ou deux minutes pour que la purée entre dans les courbes des pâtes et terminer avec du poivre et de l'huile d'olive.
Ce qu'il faut surveiller
- Réduire complètement le vin avant d'ajouter les pois chiches. Cela élimine l'alcool brut tout en dissolvant les résidus bruns du pancetta dans la sauce.
- Mixer environ un tiers des pois chiches. Les mixer tous effacerait le contraste utile entre les haricots intacts et les pâtes courbées.
Ce qui le rend unique
Contrairement à la méthode du bouillon de haricots de pasta e fagioli, cette version ajoute des pâtes séparément cuites à une sauce épaissie avec une partie des pois chiches.