À travers l'Italie
Spaghetti alla Bottarga
Spaghetti alla Bottarga
Spaghetti versés dans l'huile d'olive parfumée à l'ail et au persil, puis en couches avec la boutargue et le zeste de citron.
Vidéos officielles par Tomomi Ogura
Une vidéo représentative et des arrangements officiels avec des ingrédients ou pâtes différents. Consultez les vidéos originales pour la méthode.
Rencontrez le plat
Des pâtes construites autour de la boutargue de mulet, particulièrement prisée en Sardaigne
Cette préparation sarde maintient la liste des ingrédients courte pour que la boutargue de mulet reste centrale. L'ail et une tige de persil parfument l'huile d'olive, l'eau de cuisson lie les nouilles, et la boutargue est utilisée à la fois râpée dans les pâtes et en minces copeaux sur l'assiette.
Formes de pâtes à utiliser
- spaghetti
- linguine
Ingrédients clés
- boutargue
- ail
- persil
- zeste de citron
- huile d'olive
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Préparer l'huile aromatique
Chauffez l'ail et une tige de persil dans l'huile d'olive quelques minutes, puis retirez-les.
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Étape 2 : Cuire les pâtes
Cuisez les spaghetti dans l'eau salée al dente et réservez une louche d'eau de cuisson.
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Étape 3 : Lier l'huile et l'eau de cuisson
Versez les pâtes dans l'huile aromatique et mélangez avec assez d'eau de cuisson pour enrober chaque brin.
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Étape 4 : Couches de boutargue
Râpez beaucoup de boutargue, puis finissez chaque assiette avec de fins copeaux de boutargue, du zeste de citron et du persil haché facultatif.
Ce qu'il faut surveiller
- Utilisez un morceau entier de boutargue de mulet et râpez-le juste avant de servir pour plus d'arôme que la boutargue pré-râpée.
- Assaisonnez l'eau de cuisson et le plat final avec prudence car la boutargue ajoute une salinité concentrée.
Ce qui le rend unique
Contrairement à une pâte aux fruits de mer mélangés avec des anchois ou des crevettes, ce plat utilise une émulsion d'huile d'olive pour garder la salinité et l'arôme de la boutargue au centre.
Équipement et ingrédients pour ce plat
Suggestions d'achat pour préparer ce plat, y compris les outils et ingrédients.