イタリア各地 · No.79 / 103
ボッタルガのスパゲッティー
Spaghetti alla Bottarga
にんにくとパセリで香りを移したオリーブ油にスパゲッティを絡め、ボッタルガとレモンの皮を重ねる。
この一皿を知る
サルデーニャで重んじられるボラのボッタルガを使うパスタ
少ない材料でボラのボッタルガを主役にするサルデーニャの一皿。にんにくとパセリの茎で香りを移したオリーブ油をゆで汁でつなぎ、ボッタルガは和える分と仕上げの薄切りに分ける。
合わせる麺
- スパゲッティ
- リングイネ
味を作る材料
- ボッタルガ
- にんにく
- パセリ
- レモンの皮
- オリーブ油
調理シーンで見る作り方
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手順1：香味油を作る
オリーブ油でにんにくとパセリの茎を数分熱し、香りが移ったら両方を取り出す。
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手順2：麺をゆでる
スパゲッティを塩湯でアルデンテにゆで、ゆで汁を一杯分取り置く。
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手順3：油とゆで汁をつなぐ
香味油へ麺を移し、ゆで汁を少量ずつ加えながら全体をよく和える。
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手順4：ボッタルガを重ねる
ボッタルガをたっぷりすりおろして和え、皿では薄切り、レモンの皮、好みで刻みパセリを重ねる。
おいしく作るポイント
- 香りの弱い瓶入り粉末より、ボラのボッタルガを塊で用意して食べる直前に削る。
- 塩気はボッタルガで強まるので、ゆで湯と仕上げの塩を控えめに調整する。
似たパスタとの違い
アンチョビや貝を加える魚介パスタではなく、オリーブ油でつないだ麺にボッタルガそのものの塩味と熟成香を重ねる。
この皿で使う道具と食材
調理に使う道具と、この皿に合う食材の購入候補です。