乾麺

Di Martino（ディ・マルティーノ）

グラニャーノ産。紙やすりのようなざらつきでソースが絡む。

代表的な製品

ディ・マルティーノスパゲッティトラフィラ・ブロンズ

紹介・使用の出典

Vincenzo's Plate 出典確認済根拠

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隣の蘊蓄

食材2026-09-11

乾燥は8〜10日から2〜3時間になった：デュラム小麦とブロンズダイスと、乾麺の100年

イタリアの法律は「pasta di semola di grano duro」の名乗りを、デュラム小麦のセモリナと水だけに限る。グラニャーノIGPは乾燥を40〜85°C・4〜60時間で縛る。日本のJASは7,840kPa以上で押し出せと書く。番手・ダイス・乾燥温度という3つの変数が、皿の上でソースが絡むかどうかを決めている。