乾燥は8〜10日から2〜3時間になった：デュラム小麦とブロンズダイスと、乾麺の100年
食材イタリアの法律は「pasta di semola di grano duro」の名乗りを、デュラム小麦のセモリナと水だけに限る。グラニャーノIGPは乾燥を40〜85°C・4〜60時間で縛る。日本のJASは7,840kPa以上で押し出せと書く。番手・ダイス・乾燥温度という3つの変数が、皿の上でソースが絡むかどうかを決めている。
乾麺
La Molisana（ラ・モリサーナ）
イタリア産小麦の使用と製粉から製麺までの管理を公式に紹介するブランド。丸いスパゲッティに加え、四角い断面の麺も展開する。
代表的な製品
- ラ・モリサーナ スパゲッティ