Ingredienti 4, errori 1: quando rovinare cacio e pepe
Cacio e pepe ha 4 ingredienti, ma un errore domina: la padella troppo calda quando aggiungi il formaggio. 8 chef si dividono in 3 scuole: fuoco sempre acceso, spento, o calore indiretto.
Utensili
Pinze
Essenziali per la tecnica di emulsificazione di spostamento della pasta direttamente dalla pentola alla padella senza scolarla. I suggerimenti in silicone non danneggiano i filamenti.
Prodotti tipici
- Pinze per cucchiaio in silicone OXO (medie, resistenti al calore, con blocco)
- Pinze versatili Endo Shoji di qualità commerciale, acciaio inossidabile 18-0 BBV04 (Giappone)
Fonti e utilizzo
- Tomomi Ogura Fonte verificata prove
- Chef Ropia (Akifumi Kobayashi) Parzialmente non verificato prove
"Fonte verificata" significa che è stato visto in un video o nei post dello stesso chef. Gli elementi non verificati sono supposizioni editoriali e non implicano alcuna approvazione o partnership.
Stili che lo utilizzano
- Fettuccine all'Alfredo di Pasta Grammar
- Fettuccine all'Alfredo di Vincenzo's Plate
- Cacio e pepe di J. Kenji López-Alt
- Carbonara di Pasta Grammar
- Carbonara di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Aglio, olio e peperoncino di Pasta Grammar
- Aglio, olio e peperoncino di Vincenzo's Plate
- Spaghetti allo scoglio di Vincenzo's Plate
- Spaghetti allo scoglio di Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Spaghetti alle vongole di Not Another Cooking Show
Accanto a questo
«Non serve pesare»: Kenji contro i grammi di Serious Eats
Profili degli chefKenji dice di non pesare con precisione, ma Serious Eats, con Gritzer, misura in grammi uova, acqua e ciotola: la stessa scienza dà risultati diversi.
Pasta senza pentolone: padella da 12 pollici
Kenji López-Alt fa la cacio e pepe senza pentolone: cuoce la pasta in padella da 12 pollici e la trasferisce nel sugo senza scolarla.
Acqua di cottura: portarla o no con pinze e paletta
2: l'acqua di cottura portata cambia il risultato; misurandone 2 cucchiai a parte, Ryuji riduce la differenza.
La vongole di Ryuji contiene tè di kombu (konbucha)
Vongole bianco di Ryuji: tè di kombu 1/2 di cucchiaino: scuole 7 differiscono nell'assorbire il liquido o emulsionarlo con l'acqua.