4 ингр. 1 ошибка кацио-э-пепе
У качо-э-пепе 4 ингредиента, но ошибка одна — перегретая сковорода. 8 шефов делятся на 3 школы нагрева.
Утварь
Щипцы
Необходимы для техники эмульгирования при перемещении макаронных изделий прямо из кастрюли в сковороду без сливания воды. Силиконовые наконечники не повредят прядям.
Типичные продукты
- OXO силиконовые щипцы-ложка (средние, теплостойкие, с замком)
- Endo Shoji коммерческие универсальные щипцы, нержавеющая сталь 18-0 BBV04 (Japan)
Источники и использование
- Томоми Огура Источник проверен доказательство
- Шеф Ропия (Акифуми Кобаяши) Частично не проверено доказательство
«Источник проверен» означает, что это было видно в видео или в собственных постах шефа. Непроверенные товары — это редакционные предположения и не подразумевают никакого одобрения или партнёрства.
Стили, которые его используют
- Феттучине Альфредо от Pasta Grammar
- Феттучине Альфредо от Vincenzo's Plate
- Казио и пепе от J. Kenji López-Alt
- Карбонара от Pasta Grammar
- Карбонара от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Агллио, олио и перончино от Pasta Grammar
- Агллио, олио и перончино от Vincenzo's Plate
- Спагетти allo scoglio от Vincenzo's Plate
- Спагетти allo scoglio от Serious Eats (Daniel Gritzer)
- Спагетти алле вонголе от Not Another Cooking Show
Рядом с этим
«Не нужно точно измерять» Кенджи против граммов Serious Eats
Профили шефовКенджи Лопес-Альт: не обязательно измерять точно. Грицер в Serious Eats задаёт граммы для карбонары. Почему точность разнится?
Без большой кастрюли: варка в сковороде 12 дюймов
Дж. Кенджи Лопес-Альт варит пасту для качо-э-пепе без кастрюли — в сковороде 12 дюймов, в небольшом количестве воды, которую не сливают, а сразу перекладывают в соус.
Нести отвар или нет: щипцы и лопатка для пасты
Инструмент переноса пасты — 2. Итог зависит от отвара, по мнению редакции. У Рюдзи отвар отдельно отмеряют 2 столовыми ложками — разница мала.
В вонголе от Рюдзи используют чай из комбу
В воngole бьянко Рюдзи 1/2 ч.л. чая комбу. У 7 отличие — впитывать сок в пасту или эмульгировать с отваром.