Stati Uniti
Ziti al forno
Baked ziti
Gli ziti molto sodi sono conditi con besciamella al Parmigiano e mozzarella, piegati con salsa di pomodoro e pancetta in modo che rimangono striature, cotti al forno e gratinati.
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Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Pasta tubo italiana-americana cotta al forno con pomodoro, salsa di formaggio bianco e mozzarella
I tubi corti trasportano la salsa di pomodoro acida, la besciamella al Parmigiano e la mozzarella che si fonde dentro e fuori. Lasciare striature rosse e bianche invece di mescolare tutto piatto dà a ogni boccone cotto un equilibrio diverso.
Forme di pasta da utilizzare
- Ziti, penne, rigatoni o un altro tubo corto
Ingredienti chiave
- Pomodori interi
- Pancetta
- Besciamella al Parmigiano
- Mozzarella
- Cipolla
- Basilico
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare salse bianche e rosse separatamente
Cuocere il burro e la farina per un minuto, aggiungere il latte caldo frullando, cuocere a fuoco lento per 8–10 minuti e sciogliere il Parmigiano. Separatamente rosolare la pancetta, la cipolla, l'aglio, il peperoncino e il concentrato di pomodoro; aggiungere i pomodori interi, cuocere a fuoco lento per 20–25 minuti, frullare fino a ottenere una consistenza prevalentemente liscia e aggiungere il basilico.
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Passaggio 2: Cuocere la pasta per soli cinque minuti
Scaldare il forno a 175°C e cuocere i tubetti per circa cinque minuti, lasciandoli molto al dente. Mescolare la besciamella con la pasta e la mozzarella, riservare una tazza di sugo di pomodoro e incorporare il resto solo poche volte in modo che rimangono visibili le venature.
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Passaggio 3: Cuocere in forno, gratinare e riposare
Trasferire in una pirofila, aggiungere il sugo di pomodoro riservato a puntini e cospargere di Parmigiano. Cuocere in forno per 15–20 minuti fino a quando bolle, gratinare per circa quattro minuti fino a ottenere macchie scure e riposare per cinque minuti.
A cosa stare attenti
- Il forno finisce di cuocere i tubetti, quindi interrompere la cottura iniziale ben prima del normale al dente. Mantenere abbastanza umidità nel sugo di pomodoro per sopportare l'assorbimento.
- Incorporare i sughi rosso e bianco solo poche volte. Un'assenza di uniformità in superficie crea una miscela utile di sugo che bolle, formaggio fuso e angoli dorati.
Ciò che la distingue
Questa versione sostituisce le tasche di ricotta secca con una besciamella al Parmigiano che riveste i tubetti mentre rimangono visibili le venature di pomodoro.