Napoli e Campania
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi alla Sorrentina
Gli gnocchi di patate fatti in casa sono rivestiti di salsa di pomodoro e basilico, stratificati due volte con mozzarella e Parmigiano, e finiti brevemente sotto fuoco alto.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
PomodoroPasta in salsa di pomodoro. Lo stesso piatto diventa uno diverso a seconda di quale pomodoro in scatola usi, del tempo di cottura lenta, della quantità di olio, e di come il basilico viene aggiunto.Leggi questo piatto →
Pasta alla SorrentinaLa fusilli è ricoperta di sugo di pomodoro agliato e basilicato, stratificata due volte con mozzarella e Parmigiano, e grigliata brevemente.Leggi questo piatto →
Pasta al Tonno e PomodoroUna pasta tiepida in cui il tonno leggermente scolato viene rossolato, brevemente sobbollito con salsa di pomodoro e versato su spaghetti caldi.Leggi questo piatto →
Pasta di salsiccia al pomodoroPenne con salsiccia rosolata, vino bianco, pomodorini e Pecorino.Leggi questo piatto →
Pasta di peperonePenne con strisce di peperone rosso e giallo brasate in un sugo di acciuga e pomodoro.Leggi questo piatto →
Spaghetti alle CozzeSpaghetti con liquore di cozza colato incorporato in sugo di pomodoro e la polpa rimessa al termine.Leggi questo piatto →
Spaghetti all'AragostaSpaghetti in un sugo di pomodoro concentrato aromatizzato da aragosta rosolata nel guscio e vino bianco.Leggi questo piatto →Conosci il piatto
Gnocchi di patate campani al forno con pomodoro, mozzarella e basilico
Gli gnocchi di patate morbidi sono rivestiti di salsa di pomodoro e finiti con mozzarella e Parmigiano che si sciolgono. Il piatto passa da una pentola a un piatto da forno con due strati, dove una breve e intensa gratinata crea l'effetto di formaggio che si allunga e macchie brune.
Forme di pasta da utilizzare
- Gnocchi fatti in casa velocemente da patate calde, farina 00 e uovo
Ingredienti chiave
- Patate
- Polpa di pomodoro
- Mozzarella
- Parmigiano Reggiano
- Basilico
- Aglio
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Preparare la salsa e l'impasto in parallelo
Cuocere a fuoco lento aglio, passata di pomodoro e basilico per circa 30 minuti. Passare le patate cotte ancora calde sulla farina, aggiungere l'uovo e il sale, e portare l'impasto insieme solo fino a ottenere un composto uniforme.
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Passaggio 2: Modellare e cuocere dolcemente
Arrotolare corde di 2–3 cm, tagliare e rigare i pezzi. Cuocere gli gnocchi in due o tre lotti a fuoco lento dolce, sollevando ogni lotto quando affiora e piegandolo delicatamente nella salsa di pomodoro.
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Passaggio 3: Stratificare due volte e gratinare
Rivestire il piatto con la salsa riservata e l'olio. Ripetere gli gnocchi, la mozzarella a dadini e il Parmigiano in due strati, quindi gratinare a 250°C per circa cinque minuti finché fuso e dorato.
A cosa stare attenti
- Troppa farina o impastamento prolungato rende gli gnocchi di patate sodi. Smettere non appena l'impasto di patata tiepido rimane insieme e tenere l'impasto non utilizzato coperto.
- Un'ebollizione violenta può danneggiare gli gnocchi. Sollevarli mentre affiorano e piegare piuttosto che premere durante il rivestimento e il trasferimento.
Ciò che la distingue
A differenza della variazione Sorrentina con pasta secca, questa versione stratifica gli gnocchi di patate due volte e li finisce sotto un gratinatore a 250°C.