ベイクト・ジーティ

短い筒の内外へ、酸味のあるトマト、パルミジャーノ入りベシャメル、溶けるモッツァレラを配置する大皿料理。ソースを完全に混ぜ切らず白と赤の筋を残し、焼成後の一口にも濃淡を作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：白と赤のソースを別々に作る

   バターと粉を1分炒め、温かい牛乳を加えて8〜10分煮、パルミジャーノを溶かす。別鍋でパンチェッタ、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、トマトペーストを炒め、ホールトマトを20〜25分煮て粗く撹拌し、バジルを加える。

2. STEP 02

   手順2：パスタを5分だけゆでる

   オーブンを175℃に予熱し、筒状パスタを塩湯で約5分、ごく固い段階までゆでる。ベシャメル、パスタ、モッツァレラを和え、トマトソースは1カップを残して数回だけ折り、筋を残す。

3. STEP 03

   手順3：焼き、グリルし、休ませる

   型へ移して残りのトマトソースを点在させ、パルミジャーノを散らす。15〜20分、縁が泡立つまで焼き、さらに約4分グリルして斑点状に焦がし、5分休ませる。