Соединенные Штаты
Запечённые зити
Baked ziti
Очень твёрдые зити тушатся в пармиджано бешамели и моцарелле, складываются с томатным соусом с панчеттой так чтобы полосы остались, запекаются и запекаются под грилем.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Лазанья алла БолоньезеТонкие листы яичной пасты со шпинатом укладываются слоями с долговарёным мясным рагу, бешамелем и Пармиджано. Рикотта не используется, и запеканка отдыхает перед нарезкой.Прочитайте это блюдо →
Лазанья со шпинатом и рикоттойШпинат, рикотта, генуэзское песто и бешамель слоями с яичной лазаньей; копчённая скаморца и кедровые орехи добавляют аромат и текстуру.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Американо-итальянская трубчатая макаронная изделия, запечённая с томатом, белым сырным соусом и моцареллой
Короткие трубки несут кислый томатный соус, пармиджано бешамель и тающую моцареллу внутри и снаружи. Оставление красных и белых полос вместо смешивания всего плоского даёт каждому запечённому куску другой баланс.
Формы паста для использования
- Зити, пенне, ригатони или другая короткая трубка
Основные ингредиенты
- Целые томаты
- Панчетта
- Пармиджано бешамель
- Моцарелла
- Лук
- Базилик
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Приготовьте белый и красный соусы отдельно
Растопить масло и муку в течение одной минуты, добавить теплое молоко, кипятить 8–10 минут и растворить Пармиджано. Отдельно обжарить панчетту, лук, чеснок, чили и томатную пасту; добавить целые помидоры, кипятить 20–25 минут, взбить до почти гладкой консистенции и добавить базилик.
-
Шаг 2: Варить макаронные изделия всего пять минут
Разогреть духовку до 175°C и варить трубочки примерно пять минут, оставляя их очень плотными. Смешать бешамель с макаронными изделиями и моцареллой, отложить одну чашку томатного соуса и добавить остальную часть всего несколько раз, чтобы остались полосы.
-
Шаг 3: Запечь, подрумянить под грилем и дать отдохнуть
Переложить в блюдо, разложить отложенный томатный соус и посыпать Пармиджано. Запекать 15–20 минут до кипения, подрумянивать под грилем примерно четыре минуты до темных пятен и дать отдохнуть пять минут.
На что обратить внимание
- Духовка завершает готовку трубочек, поэтому остановить первоначальное кипячение задолго до обычной степени al dente. Сохранить достаточную влажность в томатном соусе, чтобы выдержать впитывание.
- Смешивать красный и белый соусы всего несколько раз. Неровная поверхность создает полезное сочетание кипящего соуса, расплавленного сыра и подрумяненных углов.
Что делает его особенным
Эта версия заменяет сухие карманы с рикоттой бешамелью из Пармиджано, которая покрывает трубочки, при этом видны полосы томата.