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Pasta di zucchini
Zucchini pasta
La zucchina strizzata cuoce con lo scalogno per circa 20 minuti, poi si unisce agli spaghetti, pecorino, limone, basilico e menta.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Guarda i video originali dei creatori per il metodo e la finitura.
Tomomi Ogura【Spaghetti di Zucchini e Menta】Insegnati da uno Chef Italiano [Corso di Formazione Professionale Italiano vol.122]Guarda su YouTube ↗
Conosci il piatto
Una pasta alle verdure costruita da zucchine grattugiate cotte e ridotte in sugo
La zucchina grattugiata è strizzata asciutta e cotta con lo scalogno per 15–20 minuti in un sugo verde appiccicaticcio. L'acqua di pasta e il formaggio la attaccano ai fili lunghi prima che il succo di limone, la zest, il basilico e la menta forniscano una finitura fresca.
Forme di pasta da utilizzare
- Spaghetti o bucatini, uniformemente rivestiti da fili fini di zucchina
Ingredienti chiave
- Zucchina
- Spaghetti
- Scalogno
- Pecorino
- Limone
- Basilico e menta
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Grattugiare e strizzare la zucchina
Grattugiate grossolanamente la zucchina, avvolgetela in uno strofinaccio pulito o fogli di carta assorbente forti e strizzate con decisione per rimuovere il liquido. Affettate lo scalogno, tritate l'aglio e preparate la zest e il succo di limone separatamente.
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Passaggio 2: Ridurre a fuoco per 15–20 minuti
Scaldare lo scalogno e il peperoncino in olio, aggiungere la zucchina asciutta e cuocere a fuoco medio per 15–20 minuti. Mescolate occasionalmente finché non diventi verde scuro e appiccicaticcio, poi aggiungete l'aglio.
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Passaggio 3: Emulsionare prima di aggiungere il limone
Trasferite gli spaghetti al dente direttamente nella padella e mescolate con acqua di pasta e pecorino per 2–3 minuti. Abbassate il fuoco, aggiungete il succo e la zest di limone e finite con basilico e menta.
A cosa stare attenti
- Strizzare la zucchina completamente è essenziale. L'acqua in eccesso cuoce al vapore la verdura e impedisce un sugo concentrato nel breve tempo di cottura.
- Aggiungete il limone dopo che il formaggio si è emulsionato ed evitate il fuoco alto. L'acido precoce rende più difficile lo scioglimento uniforme e attenua l'aroma degli agrumi.
Ciò che la distingue
A differenza dei dischetti fritti di Nerano, questo sugo utilizza zucchina grattugiata e strizzata cotta lentamente e finita con limone ed erbe aromatiche fresche.