Bronzo vs Teflon: scegli in base alla superficie e al sugo
IngredientiRuvido o liscio? Confronto tra trafilata al bronzo e al teflon per scegliere la pasta secondo la ricetta.
#Trafilatura al bronzo
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Differenze tra Garofalo e De Cecco: spessore, cottura e scelta
Confronto tra Garofalo e De Cecco su dati ufficiali: paese di vendita e formato indicati, spessore non dedotto da numeri, scelta guidata da fonte e tempo di cottura.
La Molisana pasta approfondita: grano italiano e forme di pasta
Una guida per interpretare le indicazioni ufficiali de La Molisana Classic, a partire dalle specifiche concrete del grano italiano, dello Spaghetti n.15 classico e dello Spaghetto Quadrato n.1.
Che cos'è la pasta di Gragnano IGP? Decifrare l'origine e il metodo
Guida per decifrare i dettagli della pasta di Gragnano IGP dalle normative attuali: zona di produzione, materie prime, acqua, trafilatura al bronzo, essiccazione e etichettatura.
Da 8–10 giorni a 2–3 ore: 100 anni di pasta, grano duro e bronzo
Per legge, pasta di semola è solo semola di grano duro e acqua. Gragnano IGP: 40–85°C, 4–60 ore; JAS: minimo 7,840 kPa. 3 fattori—calibro, trafila, essiccazione—regolano l’adesione della salsa.