IngredientiI dadi in bronzo hanno una superficie ruvida, i dadi in teflon una superficie liscia, e questi sono i criteri di scelta. Tuttavia, la qualità del sapore e il tempo di cottura non sono determinati solo dalla lavorazione della superficie. Poiché il metodo di produzione varia a seconda della linea di prodotti e della forma anche dello stesso marchio, controllare l’indicazione sulla confezione.
| Cosa confrontare | Dadi in bronzo | Dadi in teflon |
|---|---|---|
| Riferimento della superficie | Ruvidità e ruvido | Levigatezza e lucentezza |
| Conferma al momento dell’acquisto | Indicazione del metodo di produzione come estrusione in bronzo | Non generalizzare l’intero marchio, leggere l’etichetta del prodotto |
| Aspetti da uniformare in cucina | Spessore · tempo indicato · riscaldamento di finitura | Spessore · tempo indicato · riscaldamento di finitura |
Quando si vuole scegliere un marchio, andare a Confronto tra marchi di pasta secca. Di seguito, trattiamo le differenze nei metodi di produzione per leggere quella tabella di confronto.
- Pressare l'impastoSpingere l'impasto lavorato attraverso uno stampo per la formatura per creare la forma della pasta
- Passare attraverso lo stampoLa combinazione di materiale e forma crea le caratteristiche della superficie
- Essiccazione e cotturaLo spessore, l'essiccazione e il grado di cottura influenzano anche la consistenza
Il dado è un elemento che crea la consistenza, ma non determina da solo il prezzo o la qualità.
Il dado è lo stampo della formatura che estrudisce la pasta
La pasta secca viene formata spingendo l’impasto fuori dallo stampo. L’estrusione in bronzo è un metodo di produzione che crea ruvidità sulla superficie, come spiegato ufficialmente da Dececco e Garofalo. Esiste anche l’estrusione in teflon che crea una superficie liscia, e lo stesso produttore può utilizzare metodi diversi a seconda della forma.
Gli ingredienti grezzi, lo spessore della pasta, l’essiccazione e il grado di cottura influenzano anche la consistenza, quindi non è possibile determinare il prezzo e la bontà solo dal materiale del dado. Senza interpretare «il bronzo è di alta qualità» o «il teflon è economico», controllare il metodo di produzione scritto sul prodotto in questione.
- Superficie ruvidaI produttori la descrivono come una caratteristica che si amalgama con il sugo
- Superficie lisciaSelezionare i prodotti candidati dalla preferenza di una sensazione liscia in bocca
- Degustazione equaCuocere spessori simili secondo le indicazioni e confrontare con la stessa densità
Non stabilire priorità, uniformare lo spessore e il grado di cottura per osservare la preferenza della superficie.
Confrontare la differenza di superficie con lo stesso condimento
Dececco e Garofalo introducono come caratteristica del loro metodo di produzione il fatto che la superficie ruvida dell’estrusione in bronzo si sposa bene con il condimento. Questo è una spiegazione del produttore, non il risultato di misurazioni della quantità di adesione o della fuoriuscita di amido condotte da questo sito. Non possiamo indicare valori numerici come quante volte il condimento aderisce a seconda del tipo, né stabilire superiorità.
Quando si sceglie in casa, decidere innanzitutto il condimento da preparare e la consistenza desiderata. Se si vuole provare pasta con una superficie ruvida, considerare i prodotti etichettati in bronzo; se si preferisce una superficie liscia, scegliere tra i prodotti che descrivono quella consistenza. Inizialmente selezionare uno spessore simile, usare come riferimento il tempo indicato su ciascuna confezione, cuocere e confrontare con salse della stessa densità per vedere meglio le differenze. Se si cuoce per lo stesso tempo, la durezza potrebbe non uniformarsi a causa dello spessore e delle differenze tra i prodotti.
- De CeccoVerificare il metodo al bronzo e l'etichetta dello spessore che si acquista
- GarofaloPrestare attenzione al fatto che il Teflon è utilizzato anche a seconda della forma
- Al BronzoSelezionare la linea pertinente, non l'intera Barilla
Non raggruppare per nome di marca, ma leggere la linea di prodotti e l'etichettatura del metodo di forma.
Anche della stesso marchio, verificare la linea di prodotti e la forma
| Produttore · Linea di prodotti | Metodo di produzione spiegato ufficialmente | Cosa controllare |
|---|---|---|
| Dececco | Metodo di produzione usando dadi in bronzo | Spessore della pasta acquistata e tempo indicato |
| Garofalo | Bronzo per la maggior parte delle forme, teflon per alcune forme | Non considerare tutte le forme uguali solo dal nome del marchio |
| Barilla Al Bronzo | Linea di prodotti con estrusione in bronzo | Quale linea di prodotti Barilla |
Metodo di produzione Dececco, Metodo di produzione Garofalo, Barilla Al Bronzo sono i posti dove controllare. Se il mercato di importazione o il punto vendita è diverso, dare priorità all’indicazione sulla confezione che si acquista. La designazione IGP Gragnano e il fatto che tutte le forme siano prodotte con lo stesso dado non hanno lo stesso significato.
- Sistemare il sugoSe c'è affioramento di olio o eccesso di umidità, prima correggere l'emulsione
- Provare in piccola quantitàUn'altra superficie si confronta da un sacchetto piccolo a parità di condizioni
- Mantenere un riferimentoApplicare il tempo di cottura e l'umidità finale all'acquisto successivo
Prima di cambiare la pasta, sistemare il sugo e verificare l'abbinamento in un piatto a parità di condizioni.
Prima di acquistare di nuovo, verificare la compatibilità con il vostro solito condimento
Anche la pasta liscia è deliziosa se il condimento si mantiene bene insieme. Se l’olio si separa o l’umidità è eccessiva, provare prima l’emulsionamento e l’aggiustamento dell’umidità piuttosto che sostituire la pasta. Quando si vuole provare una superficie diversa, scegliere una confezione di piccole quantità e verificare la preferenza con lo stesso condimento.
Il numero di articolo e le differenze di spessore possono essere confermati da Confronto tra marchi di pasta secca. Sceglierne uno in base al condimento che di solito si prepara, e uniformando il tempo di cottura e l’umidità di finitura, si avrà un criterio per il prossimo acquisto.
