| Pasta, quantità, cottura | Penne rigate, 11,3 oz (320g), serve 4 | Penne, 5,5 once (160 g), per 2 persone. Scolate 3 minuti prima del tempo al dente indicato sulla confezione | Rigatoni, 250 g (o mezze maniche, penne) |
| Sale nell'acqua della pasta | Sale aggiunto all'acqua che bolle (quantità non data) | Acqua portata a ebollizione generosamente salata (nessun rapporto specifico indicato) | 1 cucchiaio sale grosso in 5 L di acqua |
| Preparazione della salsiccia | 0,7 lb (300g) di salsiccia, incisa e il suo involucro rimosso, sbriciolata grossolanamente a mano | Una salsiccia italiana grande. Budello tolto, sbriciolata finemente mentre cuoce | 3 salsicce italiane artigianali (250 g / 8,8 once). Incise, budello tolto, schiacciate con una forchetta |
| Vino bianco, presente o no | Non utilizzato | 1/8 di tazza (30 ml) di vino bianco secco aggiunto e sobbollito finché l'odore di alcol non evapori | Mezza pinta di vino bianco (le note esplicitamente permettono di sostituire con acqua o brodo) |
| Latticino (ricotta / panna) | 1 tazza (200g) di ricotta di latte di pecora | 3/4 di tazza (200 g) ricotta | 200 g ricotta fresca (la lista degli ingredienti elenca anche "o panna pesante"; le note consigliano che la ricotta di latte di pecora è ancora migliore se la puoi trovare) |
| Formaggio (tipo, quantità) | 1,75 oz (50g) di Parmigiano Reggiano (grattugiato, mescolato alla fine) | Pecorino grattugiato al gusto | 2 cucchiai Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano |
| Tartufo, presente o no | Non utilizzato in questa ricetta. Menzionato in una nota dei "consigli" come una variante finita con tartufo affettato | Non menzionato | Circa 1/3 di un tartufo fresco (o olio di tartufo) grattugiato nel sugo, più altro affettato al gusto al momento di servire |
| Come viene combinato (sequenza di emulsione) | Ricotta e acqua di cottura combinate nella pentola a fuoco spento, quindi i noodles cotti ritornati e mescolati a fuoco alto per 2 minuti | Fuoco abbassato, ricotta e acqua di cottura combinate, fuoco spento completamente mentre si aspetta che la pasta finisca, poi gli spaghetti aggiunti e tossati a fuoco medio-alto | Ricotta, formaggio e acqua di cottura mescolati insieme prima in una ciotola separata dalla padella, poi uniti alla padella con la carne |
| Finitura | Parmigiano mescolato dentro, impiattato e servito caldo | Finito con formaggio grattugiato extra (pecorino) | Tartufo affettato extra, Parmigiano, e il pepe nero generoso aggiunto mentre si dora |
| Tempo richiesto | 10 min di preparazione + 20 min di cottura | Non indicato (approssimativamente 20-25 minuti in base ai passaggi) | 5 min preparazione + 25 min cottura = 30 min totale |
| Verifica fonte | Fonte verificata | Fonte verificata | Fonte verificata |
Ingredienti