| Макароны, количество, варка | Пенне ригате, 11.3oz (320g), на 4 порции | Пенне, 5.5oz (160g), на 2 порции. Слита на 3 минуты раньше времени al dente на упаковке | Ригатони, 250g (или мезце манише, пенне) |
| Соль в воде для варки | Соль добавляется в кипящую воду (количество не указано) | Вода доведена до кипения и щедро подсолена (конкретное соотношение не дано) | 1 столовая ложка морской соли в 5L воды |
| Подготовка сальсиччи | 0.7lb (300g) колбасы, надрезанной и с удаленной оболочкой, крошится грубо вручную | Одна большая итальянская колбаса. Оболочка удалена, крошится мелко во время приготовления | 3 ремесленные итальянские колбасы (250g / 8.8oz). Надрезаны, оболочка удалена, разминаются вилкой |
| Белое вино, присутствует или нет | Не используется | 1/8 чашки (30ml) сухого белого вина добавляется и варится до испарения запаха алкоголя | Половина стакана белого вина (примечание советы явно допускает замену на воду или бульон) |
| Молочный продукт (рикотта / сливки) | 1 чашка (200g) овечьей рикотты | 3/4 чашки (200g) рикотты | 200g свежей рикотты (список ингредиентов также указывает «или сливки»; примечание советы, что овечья рикотта даже лучше, если вы можете ее найти) |
| Сыр (тип, количество) | 1.75oz (50g) Пармезана (натертого, перемешивается в конце) | Пекорино натирается по вкусу | 2 столовые ложки Пармезана или Пекорино Романо |
| Трюфель, присутствует или нет | Не используется в этом рецепте. Упоминается в примечании «советы» как вариант, завершенный тонко нарезанным трюфелем | Не упоминается | Около 1/3 свежего трюфеля (или трюфельного масла), натёртого в соус, плюс ещё немного нарезанного тонко при подаче |
| Как это комбинируется (последовательность эмульсии) | Рикотта и вода для варки объединяются в сковороде при выключенном огне, затем приготовленные макаронные изделия возвращаются и перемешиваются на сильном огне 2 минуты | Огонь снижается, рикотта и вода для варки объединяются, огонь полностью выключается во время ожидания готовности макаронных изделий, затем макаронные изделия добавляются и перемешиваются на среднем-сильном огне | Рикотта, сыр и вода для варки смешиваются сначала в отдельной миске, а затем добавляются в кастрюлю с мясом |
| Финальная отделка | Пармезан перемешивается, выкладывается на тарелку и подается горячим | Завершается дополнительным натертым сыром (пекорино) | Дополнительный нарезанный тонко трюфель, пармезан и щедрый чёрный перец добавляются во время обжаривания |
| Требуемое время | 10 мин подготовки + 20 мин готовки | Не дано (приблизительно 20-25 минут на основе этапов) | 5 мин подготовки + 25 мин варки = 30 мин всего |
| Проверка источника | Источник проверен | Источник проверен | Источник проверен |
Ингредиенты