| Fideos, cantidad, cocción | Penne rigate, 11.3oz (320g), para 4 personas | Penne, 5.5oz (160g), para 2 personas. Colada 3 minutos antes del tiempo al dente del paquete | Rigatoni, 250g (o mezze maniche, penne) |
| Sal en el agua de la pasta | Sal añadida al agua hirviendo (cantidad no indicada) | Agua llevada a hervir y salada generosamente (sin proporción específica) | 1 cucharada de sal de roca en 5L de agua |
| Preparación de la salsiccia | 0.7lb (300g) salchicha, marcada y su tripa retirada, desmenuzada groseramente a mano | Una salchicha italiana grande. Tripa retirada, desmenuzada finamente mientras se cocina | 3 salsichas italianas artesanales (250g / 8.8oz). Marcadas, tripa retirada, aplastadas con un tenedor |
| Vino blanco, presente o no | No utilizado | 1/8 taza (30ml) de vino blanco seco añadido y cocido a fuego lento hasta que desaparezca el olor del alcohol | Media copa de vino blanco (la nota de consejos explícitamente permite sustituir con agua o caldo) |
| Lácteo (ricota/crema) | 1 taza (200g) ricota de leche de oveja | 3/4 taza (200g) ricota | 200g ricota fresca (la lista de ingredientes también lista "o crema de leche"; la nota de consejos que la ricota de leche de oveja es aún mejor si puede obtenerla) |
| Queso (tipo, cantidad) | 1.75oz (50g) Parmigiano Reggiano (rallado, mezclado al final) | Pecorino rallado al gusto | 2 cucharadas Parmigiano Reggiano o Pecorino Romano |
| Trufa, presente o no | No se usa en esta receta. Mencionada en una nota de "consejos" como una variante terminada con trufa laminada | No se menciona | Aproximadamente 1/3 de una trufa fresca (o aceite de trufa) rallada en la salsa, más trufa laminada al gusto al servir |
| Cómo se combina (secuencia de emulsión) | Ricota y agua de cocción combinadas en la sartén sin fuego, luego los fideos cocidos devueltos y revueltos a fuego alto durante 2 minutos | Fuego reducido, ricota y agua de cocción combinadas, fuego apagado completamente mientras se espera a que la pasta termine, luego fideos añadidos y revueltos a fuego medio-alto | Ricotta, queso y agua de cocción mezclados primero en un cuenco separado de la sartén, luego combinados en la sartén con la carne |
| Terminado | Parmigiano mezclado, servido caliente | Terminado con queso rallado adicional (pecorino) | Trufa laminada adicional, Parmigiano y la pimienta negra generosa agregados mientras se dora |
| Tiempo requerido | 10 min de preparación + 20 min de cocción | No indicado (aproximadamente 20-25 minutos basándose en los pasos) | 5 min de preparación + 25 min de cocción = 30 min total |
| Verificación de fuente | Fuente verificada | Fuente verificada | Fuente verificada |
Ingredientes