| Pâtes, quantité, cuisson | Penne rigate, 11,3oz (320g), pour 4 personnes | Pennes, 5,5oz (160g), 2 portions. Égouttées 3 minutes avant le temps al dente du paquet | Rigatoni, 250g (ou mezze maniche, pennes) |
| Sel dans l'eau de cuisson | Sel ajouté à l'eau bouillante (quantité non donnée) | Eau portée à ébullition généreusement salée (pas de ratio spécifique donné) | 1 cuillerée à soupe de sel de roche dans 5L d'eau |
| Préparation de la salsiccia | 0,7lb (300g) de saucisse, entaillée et son enveloppe retirée, émiettée grossièrement à la main | Une grosse saucisse italienne. Membrane retirée, émiettée finement en cuisant | 3 saucisses italiennes artisanales (250g / 8,8oz). Entaillées, membrane retirée, écrasées à la fourchette |
| Vin blanc, présent ou non | Non utilisé | 1/8 tasse (30ml) de vin blanc sec ajoutée et mijotée jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse | Un demi-verre de vin blanc (les conseils notent explicitement qu'on peut substituer de l'eau ou du bouillon) |
| Produit laitier (ricotta / crème) | 1 tasse (200g) de ricotta de lait de brebis | 3/4 tasse (200g) ricotta | 200g de ricotta fraîche (la liste des ingrédients répertorie aussi « ou crème fraîche » ; les conseils notent que la ricotta au lait de brebis est encore meilleure si vous pouvez en obtenir) |
| Fromage (type, quantité) | 1,75oz (50g) de Parmigiano Reggiano (râpé, mélangé à la finition) | Pecorino râpé au goût | 2 cuillerées à soupe de Parmigiano Reggiano ou Pecorino Romano |
| Truffe, présente ou non | Non utilisée dans cette recette. Mentionnée dans une note « conseils » comme une variante finition avec de la truffe râpée | Non mentionné | Environ 1/3 d'une truffe fraîche (ou huile de truffe) râpée dans la sauce, plus de la truffe râpée au goût à la mise en assiette |
| Comment elle est combinée (séquence d'émulsion) | Ricotta et eau de cuisson combinées dans la poêle à feu éteint, puis les nouilles cuites retournées et mélangées à feu vif pendant 2 minutes | Feu réduit, ricotta et eau de cuisson combinées, feu complètement arrêté en attente que les pâtes finissent, puis les nouilles ajoutées et tossées à feu moyen-élevé | Ricotta, fromage et eau de cuisson mélangés ensemble d'abord dans un bol séparé de la poêle, puis combinés dans la poêle avec la viande |
| Finition | Parmigiano mélangé, dressé et servi chaud | Garnie de fromage râpé supplémentaire (pecorino) | Truffe supplémentaire râpée, Parmigiano, et le poivre noir généreux ajoutés en brunissant |
| Temps requis | 10 min de préparation + 20 min de cuisson | Non donné (approximativement 20-25 minutes en fonction des étapes) | 5 min de préparation + 25 min de cuisson = 30 min au total |
| Vérifier la source | Source vérifiée | Source vérifiée | Source vérifiée |
Ingrédients