По всей Италии
Паста и нут
Pasta e ceci
Нут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Тортеллини в бульонеКорейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.Прочитайте это блюдо →
Паста и фасольБобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.Прочитайте это блюдо →
Паста и чечевицаЧечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.Прочитайте это блюдо →
Паста и картофельНарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.Прочитайте это блюдо →
Паста е писеллиЗелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Итальянское сочетание нута и коротких макаронных изделий
Целый и измельченный в пюре нут имеют сосредоточенный соус с ароматом копченой панчетты, белого вина и розмарина. Варка макаронных изделий отдельно сохраняет форму нута и облегчает контроль текстуры макаронных изделий.
Формы паста для использования
- Изогнутые пипе ригате, которые захватывают нут и соус
Основные ингредиенты
- Вареный нут
- Пипе ригате
- Копченая панчетта
- Томатное пюре
- Белое вино
- Розмарин
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Варить панчетту и ароматические ингредиенты
Обжарить лук, сельдерей, морковь и чеснок в оливковом масле, затем добавить копченую панчетту и ее кожицу, если доступна. Когда жир вытопится, влить белое вино и восстановить, пока сырой спиртовой запах не исчезнет.
-
Шаг 2: Кипятить и взбить одну треть
Добавить нут, томатное пюре, томатную пасту и розмарин; кипятить осторожно примерно 15 минут. Удалить чеснок и кожицу, взбить примерно одну треть нута до гладкости и вернуть пюре в кастрюлю.
-
Шаг 3: Добавить отдельно сваренные макаронные изделия
Варить пипе ригате в подсоленной воде до al dente, затем добавить к нуту с небольшим количеством воды для варки. Перемешивать одну или две минуты, чтобы пюре вошло в кривые макаронных изделий, и завершить черным перцем и оливковым маслом.
На что обратить внимание
- Полностью восстановить вино перед добавлением нута. Это удаляет сырой спирт, пока растворяет подрумяненные остатки панчетты в соус.
- Взбить примерно одну треть нута. Измельчение всего нута в пюре стерло бы полезный контраст между целыми бобами и изогнутыми макаронными изделиями.
Что делает его особенным
В отличие от метода бульона из бобов паста и фасоль, эта версия добавляет отдельно сваренные макаронные изделия к соусу, сгущенному с частью нута.