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Pasta e ceci
Pasta e ceci
I ceci si cuociono con pancetta, rosmarino e pomodoro; una porzione è frullata prima che la pasta corta bollita separatamente si unisca al sugo.
Piatti di questa famiglia
Ogni piatto mantiene la sua guida; confronta le differenze di ingredienti e preparazione qui.
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Una combinazione italiana di ceci e pasta corta
I ceci interi e frullati condividono un sugo concentrato profumato di pancetta affumicata, vino bianco e rosmarino. Cuocere la pasta separatamente preserva la forma dei ceci e rende più facile controllare la texture della pasta.
Forme di pasta da utilizzare
- Pipe rigate curve che catturano i ceci e il sugo
Ingredienti chiave
- Ceci cotti
- Pipe rigate
- Pancetta affumicata
- Polpa di pomodoro
- Vino bianco
- Rosmarino
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Cuocere la pancetta e gli aromatici
Saltare la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio nell'olio d'oliva, quindi aggiungere la pancetta affumicata e la sua cotenna se disponibile. Una volta che il grasso si scioglie, versare il vino bianco e ridurre fino a quando l'aroma grezzo dell'alcol scompare.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco lento e frullare un terzo
Aggiungere i ceci, il passato di pomodoro, il concentrato di pomodoro e il rosmarino; cuocere a fuoco lento delicatamente per circa 15 minuti. Togliere l'aglio e la cotenna, frullare approssimativamente un terzo dei ceci fino a ottenere una consistenza liscia e restituire il passato alla pentola.
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Passaggio 3: Aggiungere la pasta bollita separatamente
Cuocere le pipe rigate in acqua salata fino al dente, quindi aggiungerle ai ceci con un po' di acqua di cottura. Mescolare per uno o due minuti in modo che il passato entri nelle curve della pasta e finire con pepe e olio d'oliva.
A cosa stare attenti
- Ridurre completamente il vino prima di aggiungere i ceci. Questo rimuove l'alcol grezzo mentre dissolve i residui rosolati della pancetta nel sugo.
- Frullare circa un terzo dei ceci. Frullarne tutti cancellerebbe il contrasto utile tra fagioli intatti e pasta curva.
Ciò che la distingue
A differenza del metodo del brodo di fagioli di pasta e fagioli, questa versione aggiunge pasta bollita separatamente a un sugo addensato con una porzione dei ceci.