整個義大利
Pasta e ceci
Pasta e ceci
鷹嘴豆與pancetta、迷迭香和番茄一起燉煮；一部分被混合，然後單獨煮沸的短義大利麵加入醬汁。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
清湯中的 Tortellini豬里脊肉、莫爾塔德拉香腸、帕瑪火腿和帕瑪吉亞諾起司包裹在薄蛋麵團中，在牛肉雞湯中烹煮，並配清湯盛裝。閱讀這道菜 →
Pasta e fagioliBorlotti豆、芳香蔬菜、少量醃肉和番茄一起燉煮；部分豆類在ditaloni在同一鍋中完成前被攪成泥。閱讀這道菜 →
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湯麵一道日本家庭風味湯麵，在清澈的鹹雞高湯中一起煮義大利麵、洋蔥、金針菇、櫻桃番茄和培根。閱讀這道菜 →認識這道菜
義大利鷹嘴豆和短義大利麵的組合
整個和攪碎的鷹嘴豆分享一種濃縮醬汁，聞起來有煙燻pancetta、白酒和迷迭香的香氣。單獨煮義大利麵保留鷹嘴豆的形狀並使義大利麵質地更容易控制。
要使用的義大利麵形狀
- 曲線型pipe rigate能捕住鷹嘴豆和醬汁
關鍵食材
- 熟鷹嘴豆
- Pipe rigate
- 煙燻pancetta
- 番茄泥
- 白葡萄酒
- 迷迭香
追隨烹飪場景
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第1步：煮pancetta和芳香劑
在橄欖油中炒洋蔥、芹菜、胡蘿蔔和大蒜，然後加入煙燻pancetta及其外皮（如果有的話）。一旦脂肪滲出，倒入白酒並減少直到生酒精香氣消失。
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第2步：燉煮並混合三分之一
加入鷹嘴豆、番茄泥、番茄糊和迷迭香；輕輕燉約15分鐘。移除大蒜和外皮，粗略混合約三分之一的鷹嘴豆至光滑，並將泥漿返回鍋中。
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第3步：加入單獨煮沸的義大利麵
在鹽水中煮pipe rigate至al dente，然後將其加入鷹嘴豆中，加上少量烹飪水。攪拌一或兩分鐘，使泥漿進入義大利麵的曲線，最後用黑胡椒和橄欖油調味。
需要注意的事項
- 在加入鷹嘴豆前完全減少葡萄酒。這會移除生酒精，同時將褐色pancetta殘留物溶解到醬汁中。
- 混合約三分之一的鷹嘴豆。將全部混合會抹去完整豆類和曲線義大利麵之間的有用對比。
使其與眾不同的是
與pasta e fagioli的豆類高湯方法不同，此版本將單獨煮沸的義大利麵加入用部分鷹嘴豆增稠的醬汁中。