パスタ・エ・チェーチ

ひよこ豆の粒とピューレを同居させ、燻製パンチェッタ、白ワイン、ローズマリーの香りを含ませた濃いめの豆ソース。パスタは別にアルデンテまでゆでて加えるため、豆を煮崩しすぎず麺の歯応えも管理しやすい。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：パンチェッタ入りの香味野菜を炒める

   玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくを油で炒め、燻製パンチェッタと好みでその皮を加える。脂が出たら白ワインを注ぎ、アルコール臭が消えるまで煮詰める。

2. STEP 02

   手順2：ひよこ豆を15分煮て一部をつぶす

   ひよこ豆、トマトピューレ、トマトペースト、ローズマリーを加えて約15分弱火で煮る。にんにくとパンチェッタの皮を除き、ひよこ豆の約3分の1を取り出して滑らかにし、鍋へ戻す。

3. STEP 03

   手順3：別ゆでしたパスタを合わせる

   ピーペ・リガーテを塩湯でアルデンテにゆで、少量のゆで汁とともに豆の鍋へ加える。1〜2分混ぜてピューレを麺の内側まで絡め、黒こしょうとオリーブ油で仕上げる。