En toda Italia
Pasta e patate
Pasta e patate
Las papas cortadas en cubitos se hierven a fuego lento con chalota y romero; la pasta de tubo hervida por separado termina en la sartén mientras el almidón de papa emulsiona la salsa.
Platos de esta familia
Cada plato mantiene su propia guía; compara las diferencias de ingredientes y preparación aquí.
Tortellini en caldoLomo de cerdo, mortadela, jamón y Parmigiano se cierran en pasta de huevo fina, se cocinan en caldo de res y gallina, y se sirven con caldo claro.Lee este plato →
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Pasta e ceciLos garbanzos se hierven a fuego lento con panceta, romero, y tomate; una porción se reduce a puré antes de que pasta corta hervida por separado se una a la salsa.Lee este plato →
Pasta e lenticchieLas lentejas se hierven a fuego lento con panceta, tomate, y hierbas antes de que los ditalini se cuezan en la misma olla y el Parmigiano se derrita a través del caldo.Lee este plato →
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Pasta SopaUna sopa pasta casera japonesa que cocina espagueti, cebolla, shimeji, tomates cherry y panceta juntos en un caldo claro de pollo salado.Lee este plato →Conoce el plato
Un plato casero italiano que termina la pasta en caldo de cocción de papas
Sin queso ni tomate, el almidón de papa descompuesto y el aceite de oliva recubren la pasta corta. Añadiendo agua caliente gradualmente, como en risotto, se crea caldo concentrado mientras se dejan algunos rincones de papa intactos.
Formas de pasta a usar
- Pipe rigate cuyas curvas sostienen la salsa de papa espesa
Ingredientes clave
- Papas amarillas
- Pipe rigate
- Chalota
- Romero
- Tomillo
- Aceite de oliva virgen extra
Sigue las escenas culinarias
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Paso 1: Corta las papas de manera uniforme
Corta las papas en cubitos pequeños y uniformes y corta finamente la chalota. Calienta aceite de oliva, chalota, y romero a fuego medio-bajo hasta que sea aromático sin dorarse.
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Paso 2: Hierve a fuego lento con adiciones graduales de agua caliente
Cubre las papas con el aceite perfumado y añade una pequeña cantidad de agua caliente. Repón el agua mientras se reduce durante aproximadamente 20 minutos, hasta que algunos bordes se disuelvan y el líquido se vuelva almidonado mientras los centros conserven la forma.
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Paso 3: Termina la pasta con las papas
Hierve pipe rigate en agua salada hasta al dente y transfierela a la sartén de papas. Mezcla con firmeza con pequeñas adiciones de agua de cocción hasta que brille, luego termina con tomillo, pimienta negra, y aceite de oliva crudo.
Qué hay que vigilar
- Las adiciones graduales de agua caliente disuelven solo la superficie de la papa mientras se preservan los centros. El agua fría interrumpe esa cocción controlada.
- Después de agregar la pasta, presiona solo unos pocos cubos de papa con una cuchara de madera para ayudar a la emulsión; no conviertas toda la sartén en puré de papas.
Lo que lo hace diferente
El queso y el tomate no tienen ningún papel; el líquido de cocción propio de las papas se convierte en la salsa de la pasta.