整個義大利
Pasta e patate
Pasta e patate
切碎的馬鈴薯與紅蔥和迷迭香一起燉煮；單獨煮沸的管狀義大利麵在平底鍋中完成，因為馬鈴薯澱粉乳化醬汁。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
清湯中的 Tortellini豬里脊肉、莫爾塔德拉香腸、帕瑪火腿和帕瑪吉亞諾起司包裹在薄蛋麵團中，在牛肉雞湯中烹煮，並配清湯盛裝。閱讀這道菜 →
Pasta e fagioliBorlotti豆、芳香蔬菜、少量醃肉和番茄一起燉煮；部分豆類在ditaloni在同一鍋中完成前被攪成泥。閱讀這道菜 →
Pasta e ceci鷹嘴豆與pancetta、迷迭香和番茄一起燉煮；一部分被混合，然後單獨煮沸的短義大利麵加入醬汁。閱讀這道菜 →
Pasta e lenticchie扁豆與pancetta、番茄和草藥一起燉煮，然後ditalini在同一鍋中煮熟，帕瑪森起司融入高湯。閱讀這道菜 →
Pasta e piselli蔥段緩慢軟化，然後新鮮豌豆和半熟的ditaloni一起完成，帕瑪森起司將烹飪液體黏合在一起。閱讀這道菜 →
湯麵一道日本家庭風味湯麵，在清澈的鹹雞高湯中一起煮義大利麵、洋蔥、金針菇、櫻桃番茄和培根。閱讀這道菜 →認識這道菜
一道義大利家常菜，在馬鈴薯烹飪液中完成義大利麵
沒有起司或番茄，分解的馬鈴薯澱粉和橄欖油包裹短義大利麵。逐漸添加熱水（如同做燉飯一樣）會產生濃縮烹飪液，同時保留一些馬鈴薯邊角完整。
要使用的義大利麵形狀
- Pipe rigate其曲線容納濃厚的馬鈴薯醬汁
關鍵食材
- 黃馬鈴薯
- Pipe rigate
- 紅蔥
- 迷迭香
- 百里香
- 特級初榨橄欖油
追隨烹飪場景
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第1步：均勻切割馬鈴薯
將馬鈴薯切成小的均勻立方體，並將紅蔥切成薄片。在中低火上加熱橄欖油、紅蔥和迷迭香，直到有香氣但不褐變。
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第2步：逐漸添加熱水並燉
在風味油中裹住馬鈴薯，加入少量熱水。在約20分鐘內補充它，直到一些邊角溶解且液體變濁粉，而中心保留形狀。
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第3步：用馬鈴薯完成義大利麵
在鹽水中煮pipe rigate至al dente並將其轉移到馬鈴薯平底鍋。用少量烹飪水用力攪拌至光澤，然後用百里香、黑胡椒和生橄欖油調味。
需要注意的事項
- 逐漸添加熱水只會溶解馬鈴薯表面，同時保留中心。冷水會中斷該受控烹飪。
- 加入義大利麵後，用木勺輕輕按壓幾顆馬鈴薯塊以幫助乳化；不要將整個平底鍋變成馬鈴薯泥。
使其與眾不同的是
起司和番茄沒有作用；馬鈴薯本身的烹飪液體成為義大利麵醬。