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Pasta e patate
Pasta e patate
Le patate a dadini si cuociono con lo scalogno e il rosmarino; la pasta in tubetti bollita separatamente finisce nella padella mentre l'amido della patata emulsiona il sugo.
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Un piatto casalingo italiano che finisce la pasta nel liquido di cottura delle patate
Senza formaggio o pomodoro, l'amido della patata scomposto e l'olio d'oliva rivestono la pasta corta. Aggiungendo l'acqua calda gradualmente, come per il risotto, si crea un liquido di cottura concentrato mentre rimangono intatti alcuni angoli di patata.
Forme di pasta da utilizzare
- Pipe rigate le cui curve tengono il sugo denso della patata
Ingredienti chiave
- Patate gialle
- Pipe rigate
- Scalogno
- Rosmarino
- Timo
- Olio d'oliva extravergine
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Tagliare le patate a dadini uniformemente
Tagliare le patate in piccoli dadini uniformi e affettare finemente lo scalogno. Scaldare l'olio d'oliva, lo scalogno e il rosmarino a fuoco medio-basso fino a quando sono aromatici senza rosolare.
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Passaggio 2: Cuocere a fuoco lento con aggiunte graduali di acqua calda
Rivestire le patate con l'olio aromatizzato e aggiungere una piccola quantità di acqua calda. Reintegrare mentre riduce per circa 20 minuti, fino a quando alcuni angoli si dissolvono e il liquido diventa amidaceo mentre i centri mantengono la forma.
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Passaggio 3: Finire la pasta con le patate
Cuocere le pipe rigate in acqua salata fino al dente e trasferirle nella padella delle patate. Mescolare energicamente con piccole aggiunte di acqua di cottura fino a quando diventa lucido, quindi finire con timo, pepe nero e olio d'oliva crudo.
A cosa stare attenti
- Le aggiunte graduali di acqua calda dissolvono solo la superficie della patata mentre preservano i centri. L'acqua fredda interrompe quella cottura controllata.
- Dopo aver aggiunto la pasta, premete solo alcuni cubetti di patata con un cucchiaio di legno per favorire l'emulsione; non trasformate l'intero tegame in purè di patate.
Ciò che la distingue
Il formaggio e il pomodoro non svolgono alcun ruolo; il liquido di cottura delle patate stesse diventa il sugo della pasta.