パスタ・エ・パターテ

チーズやトマトを使わず、煮崩れたじゃがいものでんぷんとオリーブ油で短いパスタを艶やかに覆う簡素な仕立て。熱湯を一度に注がず、リゾットのように少量ずつ足すことで、芋の角を残しながら濃い煮汁を作る。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：じゃがいもを均一な角切りにする

   じゃがいもを小さく均一な角切りにし、シャロットを薄切りにする。鍋でオリーブ油、シャロット、ローズマリーを弱めの中火にかけ、焦がさず香りを引き出す。

2. STEP 02

   手順2：熱湯を足しながら約20分煮る

   じゃがいもを加えて表面に油をまとわせ、熱湯を少量注ぐ。水分が減るたびに次の湯を足し、約20分、角が一部残りながら煮汁が乳白色になるまで煮る。

3. STEP 03

   手順3：別ゆでしたパスタを芋の鍋で仕上げる

   ピーペを塩湯でアルデンテにゆで、じゃがいもの鍋へ移す。ゆで汁を少量ずつ加えて強めに混ぜ、芋のでんぷんをソース状にし、タイム、黒こしょう、生のオリーブ油で仕上げる。