По всей Италии
Паста и картофель
Pasta e patate
Нарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Тортеллини в бульонеКорейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.Прочитайте это блюдо →
Паста и фасольБобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.Прочитайте это блюдо →
Паста и нутНут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.Прочитайте это блюдо →
Паста и чечевицаЧечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.Прочитайте это блюдо →
Паста е писеллиЗелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Итальянское домашнее блюдо, которое завершает макаронные изделия в жидкости от варки картофеля
Без сыра или томата, разрушенный картофельный крахмал и оливковое масло покрывают короткие макаронные изделия. Добавление горячей воды постепенно, как для рисотто, создает сосредоточенную жидкость для варки, пока некоторые углы картофеля остаются целыми.
Формы паста для использования
- Пипе ригате, чьи кривые держат густой картофельный соус
Основные ингредиенты
- Желтый картофель
- Пипе ригате
- Шалот
- Розмарин
- Тимьян
- Дополнительное девственное оливковое масло
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Нарезать картофель ровно
Нарезать картофель на маленькие, ровные кубики и тонко нарезать шалот. Разогреть оливковое масло, шалот и розмарин на среднем-низком огне, пока они не станут ароматными без подрумянивания.
-
Шаг 2: Кипятить с постепенными добавлениями горячей воды
Покрыть картофель ароматизированным маслом и добавить небольшое количество горячей воды. Пополнять его по мере восстановления примерно 20 минут, пока некоторые края не растворятся и жидкость не станет крахмалистой, в то время как центры сохраняют форму.
-
Шаг 3: Завершить макаронные изделия с картофелем
Варить пипе ригате в подсоленной воде до al dente и перенести в кастрюлю с картофелем. Перемешивать сильно с небольшими добавлениями воды для варки, пока не станет глянцевитым, затем завершить тимьяном, черным перцем и сырым оливковым маслом.
На что обратить внимание
- Постепенные добавления горячей воды растворяют только поверхность картофеля, сохраняя центры. Холодная вода прерывает эту управляемую готовку.
- После добавления макаронных изделий слегка прижмите несколько кусочков картофеля деревянной ложкой, чтобы помочь эмульгированию; не превращайте всю сковороду в пюре из картофеля.
Что делает его особенным
Сыр и помидоры не играют никакой роли; собственная жидкость для варки картофеля становится соусом для макаронных изделий.