À travers l'Italie
Pasta e patate
Pasta e patate
Les pommes de terre en dés simulent avec l'échalote et le romarin; les pipe rigate séparément cuites terminent dans la poêle pendant que l'amidon des pommes de terre émulsionne la sauce.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Un plat italien maison qui termine les pâtes dans le liquide de cuisson des pommes de terre
Sans fromage ni tomate, l'amidon de pommes de terre brisé et l'huile d'olive enrobent les courtes pâtes. Ajouter l'eau chaude graduellement, comme pour un risotto, crée un liquide de cuisson concentré tout en gardant certains coins de pommes de terre intacts.
Formes de pâtes à utiliser
- Pipe rigate dont les courbes retiennent la sauce de pommes de terre épaisse
Ingrédients clés
- Pommes de terre jaunes
- Pipe rigate
- Échalote
- Romarin
- Thym
- Huile d'olive extra-vierge
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Couper les pommes de terre en dés uniformément
Couper les pommes de terre en petits dés uniformes et émincer finement l'échalote. Chauffer l'huile d'olive, l'échalote et le romarin à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques sans browning.
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Étape 2 : Laisser mijoter avec des ajouts progressifs d'eau chaude
Enrober les pommes de terre dans l'huile parfumée et ajouter une petite quantité d'eau chaude. La remplir au fur et à mesure qu'elle réduit pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que certains bords se dissolvent et que le liquide devienne riche en amidon tandis que les centres conservent leur forme.
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Étape 3 : Terminer les pâtes avec les pommes de terre
Cuire les pipe rigate dans l'eau salée jusqu'à l'al dente et les transférer à la poêle de pommes de terre. Mélanger fermement avec de petits ajouts d'eau de cuisson jusqu'à ce que ça soit brillant, puis terminer avec le thym, le poivre noir et l'huile d'olive brute.
Ce qu'il faut surveiller
- Les ajouts progressifs d'eau chaude ne dissolvent que la surface des pommes de terre en préservant les centres. L'eau froide interrompt cette cuisson contrôlée.
- Après avoir ajouté les pâtes, écrasez seulement quelques cubes de pomme de terre avec une cuillère en bois pour faciliter l'émulsion ; ne transformez pas tout le contenu de la poêle en purée.
Ce qui le rend unique
Le fromage et la tomate ne jouent aucun rôle ; le liquide de cuisson des pommes de terre devient la sauce pour les pâtes.