По всей Италии
Паста е писелли
Pasta e piselli
Зелёный лук медленно размягчается перед свежим горохом и наполовину сваренным диталони, которые заканчиваются вместе, с пармиджано, связывающим жидкость для варки.
Блюда этого семейства
Каждое блюдо имеет свой справочник; сравните различия в ингредиентах и способе приготовления здесь.
Тортеллини в бульонеКорейка свинины, мортаделла, прошутто и пармиджано завёрнуты в тонкое яичное тесто, готовятся в говяжье-куриный бульон и подаются с прозрачным бульоном.Прочитайте это блюдо →
Паста и фасольБобы бурлотти, ароматические овощи, немного копченого мяса и томат кипятят вместе; часть бобов измельчают в пюре перед тем, как диталони закончат варку в одной кастрюле.Прочитайте это блюдо →
Паста и нутНут кипятит с панчеттой, розмарином и томатом; одна часть взбивается в пюре перед тем, как отдельно сваренные короткие макаронные изделия присоединяются к соусу.Прочитайте это блюдо →
Паста и чечевицаЧечевица кипятит с панчеттой, томатом и травами перед тем, как диталини варятся в одной кастрюле и Пармиджано растворяется в бульон.Прочитайте это блюдо →
Паста и картофельНарезанный кубиками картофель кипятит с шалотом и розмарином; отдельно сваренные трубчатые макаронные изделия завершают на сковороде, когда картофельный крахмал эмульгирует соус.Прочитайте это блюдо →
Суповая пастаЯпонская домашняя суповая паста, которая готовит спагетти, лук, шимеджи, помидоры черри и бекон вместе в прозрачном подсоленном курином бульоне.Прочитайте это блюдо →Познакомьтесь с блюдом
Итальянское блюдо, которое завершается короткими макаронными изделиями в кастрюле с горохом
Никакое мясо и помидоры не скрывают свежую сладость гороха и медленно размягченного зелёного лука. Макаронные изделия варятся отдельно всего пять минут, затем заканчиваются с горохом, чтобы целые овощи и крахмалистая жидкость для варки объединились естественным образом.
Формы паста для использования
- Диталони ригати, достаточно маленькие, чтобы поместиться на ложке с горохом
Основные ингредиенты
- Свежий горох
- Диталони
- Зелёный лук
- Пармиджано
- Оливковое масло
- Чёрный перец
Следите за кулинарными сценами
-
Шаг 1: Тушите зелёный лук 10–15 минут
Тонко нарежьте зелёный лук и готовьте его в оливковом масле с небольшим количеством воды для варки макаронных изделий в течение 10–15 минут, пока он не размягчится, но не подрумянится. Добавьте больше воды перед тем, как сковорода высохнет, чтобы они образовали сладкую основу.
-
Шаг 2: Готовьте горох около десяти минут
Добавьте свежий горох и достаточно воды, чтобы покрыть его наполовину. Варите на медленном огне около десяти минут, размягчая центры, сохраняя при этом яркий цвет и округлую форму.
-
Шаг 3: Закончите наполовину сваренные макаронные изделия с горохом
Варите диталони отдельно в течение примерно пяти минут, переложите его в кастрюлю с горохом и готовьте ещё пять минут с добавлением воды для варки макаронных изделий. Снимите с огня, перемешайте с пармиджано и чёрным перцем.
На что обратить внимание
- Не подрумяньте зелёный лук. Медленное, влажное приготовление придаёт сладость без жареного вкуса, который бы доминировал над нежным горохом.
- Оставьте немного бульона в конце. Диталони продолжает его впитывать, пока пармиджано плавится и блюдо отдыхает.
Что делает его особенным
Только зелёный лук, горох и пармиджано создают сладкий, кремовый бульон, без панчетты или помидоров.