À travers l'Italie
Pasta e piselli
Pasta e piselli
Les oignons verts se ramollissent lentement avant que les petits pois frais et les ditaloni à moitié cuits se terminent ensemble, le Parmigiano liant le liquide de cuisson.
Plats de cette famille
Chaque plat conserve son propre guide ; comparez les différences d'ingrédients et de préparation ici.
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Soupe PâtesUne soupe pâtes japonaise maison qui cuit les spaghetti, l'oignon, le shimeji, les tomates cerises et le bacon ensemble dans un bouillon de poulet salé clair.Lisez ce plat →Rencontrez le plat
Un plat italien qui termine les pâtes courtes dans un pot de petits pois
Aucune viande ou tomate n'obscurcit la douceur naturelle des petits pois et des oignons verts lentement ramollis. Les pâtes bout séparément pendant seulement cinq minutes, puis se terminent avec les petits pois pour que les légumes intacts et le liquide de cuisson riche en amidon se rejoignent naturellement.
Formes de pâtes à utiliser
- Ditaloni rigati, assez petits pour tenir sur une cuillère avec des petits pois
Ingrédients clés
- Petits pois frais
- Ditaloni
- Oignons verts
- Parmigiano
- Huile d'olive
- Poivre noir
Suivez les scènes de cuisine
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Étape 1 : Étuver les oignons verts pendant 10–15 minutes
Coupez finement les oignons verts et faites-les cuire dans l'huile d'olive avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pendant 10–15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non brûlés. Ajoutez plus d'eau avant que la poêle ne sèche pour qu'ils forment une base sucrée.
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Étape 2 : Cuire les petits pois pendant environ dix minutes
Ajoutez les petits pois frais et suffisamment d'eau pour les couvrir à moitié. Laissez mijoter pendant environ dix minutes, en ramollissant les centres tout en préservant leur couleur vive et leur forme arrondie.
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Étape 3 : Terminez les pâtes à moitié cuites avec les petits pois
Faites bouillir les ditaloni séparément pendant environ cinq minutes, transférez-les dans la poêle aux petits pois, et cuisez pendant cinq minutes supplémentaires avec des ajouts d'eau de cuisson des pâtes. Hors du feu, incorporez le Parmigiano et le poivre noir.
Ce qu'il faut surveiller
- Ne brûlez pas les oignons verts. Une cuisson lente et humide donne de la douceur sans une saveur rôtie qui dominerait les petits pois délicats.
- Laissez un peu de bouillon à la fin. Les ditaloni continuent à l'absorber pendant que le Parmigiano fond et le plat repose.
Ce qui le rend unique
Les oignons verts, les petits pois et le Parmigiano seuls créent le bouillon sucré et crémeux, sans pancetta ou tomate.