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Pasta e piselli
Pasta e piselli
Gli scalogni si ammorbidiscono lentamente prima che i piselli freschi e i ditaloni semicotti finiscano insieme, con il Parmigiano che lega il liquido di cottura.
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Un piatto italiano che termina la pasta corta in un tegame di piselli
Nessuna carne o pomodoro offusca la dolcezza naturale dei piselli e degli scalogni lentamente ammorbiditi. La pasta bolle separatamente per soli cinque minuti, poi finisce con i piselli in modo che le verdure intatte e il liquido di cottura ricco di amido si uniscano naturalmente.
Forme di pasta da utilizzare
- Ditaloni rigati, abbastanza piccoli da stare con i piselli su un cucchiaio
Ingredienti chiave
- Piselli freschi
- Ditaloni
- Scalogni
- Parmigiano
- Olio d'oliva
- Pepe nero
Segui le scene di cottura
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Passaggio 1: Stufare gli scalogni per 10–15 minuti
Affettate finemente gli scalogni e cuoceteli in olio d'oliva con un po' d'acqua di pasta per 10–15 minuti, finché non diventino morbidi ma non dorsi. Aggiungete più acqua prima che il tegame si secchi in modo che formino una base dolce.
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Passaggio 2: Cuocere i piselli per circa dieci minuti
Aggiungete i piselli freschi e acqua sufficiente a coprirli a metà. Fate sobbollire per circa dieci minuti, ammorbidendo i centri mentre preservate il loro colore brillante e la forma rotonda.
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Passaggio 3: Terminare la pasta semicotta con i piselli
Fate bollire separatamente i ditaloni per circa cinque minuti, sollevateli nel tegame dei piselli e cuocete per altri cinque minuti con aggiunte di acqua di pasta. Fuori dal fuoco, mescolate il Parmigiano e il pepe nero.
A cosa stare attenti
- Non fate dorare gli scalogni. La cottura lenta e umida dona dolcezza senza un sapore tostato che dominerebbe i delicati piselli.
- Lasciate un po' di brodo alla fine. I ditaloni continueranno ad assorbirlo mentre il Parmigiano si scioglie e il piatto riposa.
Ciò che la distingue
Scalogni, piselli e Parmigiano da soli creano il brodo dolce e cremoso, senza pancetta o pomodoro.