イタリア各地
パスタ・エ・ピゼッリ
Pasta e piselli
青ねぎをゆっくり甘くし、生のえんどう豆を煮てから、半ゆでのディタローニを加え、パルミジャーノでまとめる。
この系統の料理
具材やソースの違いから、次に作りたいアレンジを探せます。
トルテッリーニのスープ豚ロース、モルタデッラ、生ハム、パルミジャーノの詰め物を薄い卵生地で包み、牛肉と雌鶏のブロードでゆでて同じ澄んだ汁と盛る。各料理の説明を見る →
パスタ・エ・ファジョーリボルロッティ豆、香味野菜、少量の豚肉とトマトを煮込み、一部をつぶしてからディタリーニを鍋の中で仕上げる。各料理の説明を見る →
パスタ・エ・チェーチひよこ豆をパンチェッタ、ローズマリー、トマトと煮て一部をつぶし、別ゆでした短いパスタを加えて濃度を整える。各料理の説明を見る →
パスタ・エ・レンティッキエレンズ豆をパンチェッタ、トマト、香草と柔らかく煮て、ディタリーニを同じ鍋で仕上げ、パルミジャーノを溶かす。各料理の説明を見る →
パスタ・エ・パターテ角切りのじゃがいもをシャロットとローズマリーで柔らかく煮、別ゆでしたピーペを加えて、芋のでんぷんを乳化させる。各料理の説明を見る →
スープパスタ鶏だしの澄んだ塩味スープで、玉ねぎ、しめじ、ミニトマト、ベーコンとスパゲッティを同じ鍋で煮る日本の家庭的なスープパスタ。麺の小麦味も汁へ溶け込む。各料理の説明を見る →この一皿を知る
えんどう豆と短いパスタを同じ鍋で仕上げるイタリア料理
肉やトマトを加えず、えんどう豆の青い甘みと長く蒸し煮した青ねぎを主役にする淡い緑のパスタ。麺は最初の5分だけ別鍋でゆで、残りを豆の鍋で仕上げるため、粒を残した豆とでんぷん質の煮汁が自然につながる。
合わせる麺
- 豆と同じスプーンに収まるディタローニ・リガーティ
味を作る材料
- 生のえんどう豆
- ディタローニ
- 青ねぎ
- パルミジャーノ
- オリーブ油
- 黒こしょう
調理シーンで見る作り方
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手順1：青ねぎを10〜15分蒸し煮する
青ねぎを薄切りにし、オリーブ油と少量のパスタ用の湯で10〜15分、色を付けずに柔らかくする。水分がなくなる前に湯を足し、甘みのある土台を作る。
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手順2：えんどう豆を約10分煮る
生のえんどう豆を加え、豆が半分ほど浸る量の湯を注ぐ。弱めの中火で約10分、鮮やかな色と粒の形を残しながら柔らかく煮る。
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手順3：半ゆでのパスタを豆と仕上げる
ディタローニを別鍋で約5分だけゆで、穴あき杓子で豆の鍋へ移す。さらに約5分、ゆで汁を補いながら煮て、火を止めてパルミジャーノと黒こしょうを混ぜる。
おいしく作るポイント
- 青ねぎは焦がさず、水分を補いながら十分に柔らかくする。短時間で焼き色を付けると、豆の繊細な甘さより香ばしさが勝つ。
- 完成時に少量の煮汁を残す。パルミジャーノと休ませる間にディタローニが吸うため、鍋の中でちょうどよく見える濃度では乾きやすい。
似たパスタとの違い
パンチェッタやトマトに頼らず、青ねぎ、えんどう豆、パルミジャーノだけで淡い甘さとクリーミーな煮汁を作る。