パスタ・エ・ピゼッリ

肉やトマトを加えず、えんどう豆の青い甘みと長く蒸し煮した青ねぎを主役にする淡い緑のパスタ。麺は最初の5分だけ別鍋でゆで、残りを豆の鍋で仕上げるため、粒を残した豆とでんぷん質の煮汁が自然につながる。

調理シーンで見る作り方

1. STEP 01

   手順1：青ねぎを10〜15分蒸し煮する

   青ねぎを薄切りにし、オリーブ油と少量のパスタ用の湯で10〜15分、色を付けずに柔らかくする。水分がなくなる前に湯を足し、甘みのある土台を作る。

2. STEP 02

   手順2：えんどう豆を約10分煮る

   生のえんどう豆を加え、豆が半分ほど浸る量の湯を注ぐ。弱めの中火で約10分、鮮やかな色と粒の形を残しながら柔らかく煮る。

3. STEP 03

   手順3：半ゆでのパスタを豆と仕上げる

   ディタローニを別鍋で約5分だけゆで、穴あき杓子で豆の鍋へ移す。さらに約5分、ゆで汁を補いながら煮て、火を止めてパルミジャーノと黒こしょうを混ぜる。