整個義大利
四起司麵食
Pasta ai quattro formaggi，3方式s
一道作為融化任何剩餘起司端粒的家常方式而傳播的菜餚，所以不像卡邦尼亞麵或亞瑪特里卻那那樣，它沒有單一的起源傳說。爭議點是醬汁是單獨用牛奶濃稠化，還是加入黃油或鮮奶油，以及四種起司中最鹹的一種何時加入相對於將平底鍋離火。
這個系列的料理
每道料理都有自己的指南；在此比較食材和準備方法的差異。
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| AXIS | Pasta Grammar | Vincenzo's Plate | GialloZafferano |
|---|---|---|---|
| 義大利麵、份量、烹飪 | 340公克（12盎司）penne或自製馬鈴薯麵疙瘩，3-4人份 | 短義大利麵（建議penne rigate）、200公克、2人份 | 320g 筆尖管麵，份數 4 |
| 義大利麵水中的鹽 | 「慷慨」加鹽的水（未給出百分比） | 1湯匙岩鹽在5公升水中 | 充分加鹽的滾水（未給定百分比） |
| 四種起司 | 40公克古岡左拉起司、50公克塔雷焦起司、50公克埃蒙塔爾起司、40公克帕瑪森-雷吉亞諾起司 | 50公克古岡左拉起司、50公克斯特拉基諾起司、50公克馬斯卡彭起司、3-4湯匙佩克里諾-羅馬諾起司 | 80g 塔雷焦起司、80g 帕瑪森-雷吉亞諾受保護原產地認證、100g 戈貢佐拉起司（甜型）、80g 格呂耶爾起司 |
| 基礎油脂/乳製品 | 15公克（1湯匙）無鹽黃油 + 120毫升牛奶（根據口味添加更多） | 80毫升牛奶（不使用淡奶油） | 僅牛奶（無奶油或鮮奶油） |
| 加熱以融化和完成 | 全程低火：3種起司然後帕瑪森起司（沒有關火指示） | 用中小火融化；僅佩克里諾起司在關火後加入 | 牛奶用小火加熱至接近沸騰，起司依序融化，帕瑪森起司僅在火關閉後加入 |
| 調整濃度 | 通過逐漸加入牛奶根據口味調整 | 保留一馬克杯義大利麵水並與馬斯卡彭起司一起加入其三分之一 | 僅用牛奶用量和火力調整（不使用麵條水） |
| 熟度 | 按包裝指示，或至偏好的半熟度（沒有提前取出指示） | 按包裝指示（沒有提前取出指示） | 在包裝時間前拉出 1 分鐘，在醬汁中完成 |
| 收尾 | 頂部磨上額外帕瑪森-雷吉亞諾起司 | 撒上碎核桃 | 用白胡椒調味，用黑胡椒研磨機研磨收尾 |
| 時間 | 20分鐘烹飪（3-4人份） | 5分鐘準備 + 15分鐘烹飪 = 總共20分鐘（2人份） | 10 分鐘準備 + 15 分鐘烹飪 = 25 分鐘總時間 |
| 來源檢查 | 來源已驗證 | 來源已驗證 | 來源已驗證 |
Pasta Grammar 在低直接火焰上融化，僅用牛奶和黃油
- 義大利麵、份量、烹飪
- 340公克（12盎司）penne或自製馬鈴薯麵疙瘩，3-4人份
- 義大利麵水中的鹽
- 「慷慨」加鹽的水（未給出百分比）
- 四種起司
- 40公克古岡左拉起司、50公克塔雷焦起司、50公克埃蒙塔爾起司、40公克帕瑪森-雷吉亞諾起司
- 基礎油脂/乳製品
- 15公克（1湯匙）無鹽黃油 + 120毫升牛奶（根據口味添加更多）
- 加熱以融化和完成
- 全程低火：3種起司然後帕瑪森起司（沒有關火指示）
- 調整濃度
- 通過逐漸加入牛奶根據口味調整
- 熟度
- 按包裝指示，或至偏好的半熟度（沒有提前取出指示）
- 收尾
- 頂部磨上額外帕瑪森-雷吉亞諾起司
- 時間
- 20分鐘烹飪（3-4人份）
- 來源
- 來源已驗證
Vincenzo's Plate Mantecatura風格：佩克里諾起司加入前關火
- 義大利麵、份量、烹飪
- 短義大利麵（建議penne rigate）、200公克、2人份
- 義大利麵水中的鹽
- 1湯匙岩鹽在5公升水中
- 四種起司
- 50公克古岡左拉起司、50公克斯特拉基諾起司、50公克馬斯卡彭起司、3-4湯匙佩克里諾-羅馬諾起司
- 基礎油脂/乳製品
- 80毫升牛奶（不使用淡奶油）
- 加熱以融化和完成
- 用中小火融化；僅佩克里諾起司在關火後加入
- 調整濃度
- 保留一馬克杯義大利麵水並與馬斯卡彭起司一起加入其三分之一
- 熟度
- 按包裝指示（沒有提前取出指示）
- 收尾
- 撒上碎核桃
- 時間
- 5分鐘準備 + 15分鐘烹飪 = 總共20分鐘（2人份）
- 來源
- 來源已驗證
GialloZafferano 僅牛奶，提前一分鐘取出
- 義大利麵、份量、烹飪
- 320g 筆尖管麵，份數 4
- 義大利麵水中的鹽
- 充分加鹽的滾水（未給定百分比）
- 四種起司
- 80g 塔雷焦起司、80g 帕瑪森-雷吉亞諾受保護原產地認證、100g 戈貢佐拉起司（甜型）、80g 格呂耶爾起司
- 基礎油脂/乳製品
- 僅牛奶（無奶油或鮮奶油）
- 加熱以融化和完成
- 牛奶用小火加熱至接近沸騰，起司依序融化，帕瑪森起司僅在火關閉後加入
- 調整濃度
- 僅用牛奶用量和火力調整（不使用麵條水）
- 熟度
- 在包裝時間前拉出 1 分鐘，在醬汁中完成
- 收尾
- 用白胡椒調味，用黑胡椒研磨機研磨收尾
- 時間
- 10 分鐘準備 + 15 分鐘烹飪 = 25 分鐘總時間
- 來源
- 來源已驗證
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義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間
義大利麵與煮沸 品牌、厚度、鹽、水量、烹飪時間 2 基底 脂肪與主要食材：油漬、浸泡
3 
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量
醬汁與乳化 攪拌位置、熱度、義大利麵水量 4 
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤
收尾 起司、黑胡椒、完成油、擺盤 學派地圖：熱度管理的位置
對於四起司麵食，岔路是如何乳化和加熱
直火翻炒
平底鍋放在火上，由你的手掌控制溫度。速度快，但需要一些技巧。
間接加熱
水浴、蒸、雙層鍋或手持攪拌機。可重複操作，但需要多一個步驟。
- 這裡沒有風格
離火
熄火後乳化，或在碗中利用義大利麵的餘溫進行。很難出錯。
此菜的工具和食材
準備此菜的購買建議，包括工具和食材。
關於四起司麵食的文章
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